［あん］ 素材選択

		［甘味料］ 製品開発の着眼点

		［菓子類］ 食文化・伝統技術に学ぶ

		［菓子類］ IHヒーターを利用した糯米によるもち水あめ：愛知県・山庄製菓舗

		［菓子類］ 素材選択と製品開発

		［菓子類］ しっとりしてふわっとした風味豊かな黒胡麻饅頭：東京都・東京製菓学校

		［甘味料］ 澱粉糖の加工食品への利用

		［菓子類］ 加工方法

		［菓子類］ 伝統野菜の味わいを生かした有平糖「なにわの伝統飴野菜」

		［ジャム・マーマレード］ 素材選択と製品開発

		［ヒエ］

		［野生ダイコン］

		［ヤマブドウ］

		［イグサ］ 事例　粉末，あめ，うどん，こんにゃく

		［茶］ 素材選択と製品開発

		［カズノコ］ 製品開発の着眼点

		［味噌］ 小型こうじ製造器のクセを知って生かす味噌づくり：山口県・花米

		［砂糖］ 製品開発の着眼点

		［菓子類］ 生産・消費動向と着眼点

		［オオムギ（ビールオオムギ）］