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　植物や動物（微生物も含む）が、体内で糖を分解してエネルギーを得る過程でつくりだされる酸のことで、クエン酸やリンゴ酸など多種の有機酸がある。果実に含まれる酸、ホウレンソウで嫌われるシュウ酸も有機酸の一つである。 　根から出された有機酸（根酸）は、作物に吸収されにくいミネラルなどを溶かして作物が吸収しやすい形に変え、作物の養分吸収を……（つづきを読む）

検索結果：149件のデータが見つかりました。

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    ［ウメ］ 加工特性・加工用途［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：小林恭一
    • 執筆者所属：福井県食品加工研究所
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    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
  • 2

    ［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 洗米［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
    • サブタイトル：原料処理操作と機器選択＞洗浄
    • 執筆者：諸橋敬子
    • 執筆者所属：新潟県農業総合研究所食品研究センター
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    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
  • 3

    ［品質保持，衛生管理，包装］ 農産加工の現場で生かす品質保持技術［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
    • サブタイトル：品質変化と品質保持，衛生管理
    • 執筆者：本橋修二
    • 執筆者所属：茨城県農業総合センター農産加工指導センター
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
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    ［魚醤油］ 魚醤油「いしる」（石川県）［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品
    • サブタイトル：水産製品＞発酵食品＞特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：森真由美
    • 執筆者所属：石川県水産総合センター
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    • ページ数（ポイント数）：9専門館：
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    ［みりん］ クエン酸高含有で消臭効果のある「白麹本みりん」［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：髙倉裕
    • 執筆者所属：宝酒造株式会社技術・供給本部研究開発センター
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    • ページ数（ポイント数）：2専門館：
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    ［品質保持，衛生管理，包装］ 食品成分の測定［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
    • サブタイトル：品質変化と品質保持，衛生管理
    • 執筆者：安井明美
    • 執筆者所属：食品総合研究所
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    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
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    ［イチゴ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
    • サブタイトル：
    • 執筆者：望月龍也
    • 執筆者所属：農林水産省野菜・茶業試験場
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    • ページ数（ポイント数）：11専門館：
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    ［雑柑類（夏みかん，ハッサクなど）］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：村松昇
    • 執筆者所属：農林水産省果樹試験場
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    • ページ数（ポイント数）：9専門館：
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    ［ジャム・マーマレード］ 加工方法と施設・資材［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：
    • 執筆者：津久井亜紀夫
    • 執筆者所属：東京家政学院短期大学
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    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
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    ［ウメ］ 栽培の留意点と副産物・食品以外の利用［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：小林恭一
    • 執筆者所属：福井県食品加工研究所
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    • ページ数（ポイント数）：3専門館：
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    ［パッションフルーツ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：伊藤三郎
    • 執筆者所属：鹿児島大学名誉教授
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    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
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    ［ブドウ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：辻政雄／仲尾玲子
    • 執筆者所属：山梨県工業技術センター／山梨学院短期大学
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    • ページ数（ポイント数）：10専門館：
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    ［ブナシメジ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：金子周平
    • 執筆者所属：福岡県森林林業技術センター
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    • ページ数（ポイント数）：9専門館：
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    ［微生物を生かした食品製造］ 酢酸菌の特性と各種発酵への利用［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
    • サブタイトル：酢酸菌の利用
    • 執筆者：松下一信
    • 執筆者所属：山口大学
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    • ページ数（ポイント数）：11専門館：
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    ［醤油］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：
    • 執筆者：星野昭一／高垣順子
    • 執筆者所属：財団法人日本醤油研究所／元山形県立米沢女子短期大学
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    • ページ数（ポイント数）：14専門館：
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    ［浴用剤］ 素材選択と製品開発［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞非食品の加工品
    • サブタイトル：石けん・浴用剤・化粧品など
    • 執筆者：綱川光男
    • 執筆者所属：株式会社ツムラ
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    • ページ数（ポイント数）：2専門館：
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    ［カキ］ 加工特性・加工用途［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：平智
    • 執筆者所属：山形大学
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    • ページ数（ポイント数）：9専門館：
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    ［カボス］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：松原公明／田中滝二
    • 執筆者所属：大分県柑橘試験場津久見分場／大分県農水産物加工総合指導センター
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    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
  • 19

    ［パン］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：狩谷孝雄／内田迪夫／中江利昭
    • 執筆者所属：全日本パン協同組合連合会／日本パン科学会／中江食料技術研究事務所・株式会社日本パン菓新聞社
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    • ページ数（ポイント数）：19専門館：
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    ［漬物］ 自家製カルシウム液で食感のよいカリカリ梅漬：神奈川県・小清水正美［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
    • サブタイトル：加工作業の勘どころ
    • 執筆者：小清水正美
    • 執筆者所属：神奈川県農業技術センター
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    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
  • 21

    ［みりん］ 料理用清酒［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：髙倉裕
    • 執筆者所属：宝酒造株式会社技術・供給本部研究開発センター
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    • ページ数（ポイント数）：2専門館：
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    ［各種事業とその利用］ 各都道府県の食品加工関連研究テーマ一覧［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル：〈資料〉各県の加工関連研究の動向
    • 執筆者：編集部
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    • ページ数（ポイント数）：25専門館：
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    ［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ オゾン殺菌［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
    • サブタイトル：保蔵操作と機器選択＞殺菌
    • 執筆者：内藤茂三
    • 執筆者所属：愛知県食品工業技術センター
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    • ページ数（ポイント数）：11専門館：
  • 24

    ［微生物を生かした食品製造］ 乳酸菌および乳酸発酵とその利用［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
    • サブタイトル：乳酸菌の利用
    • 執筆者：森地敏樹
    • 執筆者所属：元日本大学
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    • ページ数（ポイント数）：22専門館：
  • 25

    ［排水・廃棄物の処理と有効利用］ 魚加工残渣［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
    • サブタイトル：農村加工における廃棄物の処理・利用の実際＞飼料
    • 執筆者：萬田富治
    • 執筆者所属：北里大学
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    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
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    ［漬物］ ぬか床の発酵・熟成と菌叢［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：中山二郎／小野浩
    • 執筆者所属：九州大学大学院農学研究院／東海漬物・株　漬物機能研究所
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    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
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    ［乾燥野菜・果実］ ■乾燥方法（自然乾燥を中心に）［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
    • サブタイトル：加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
    • 執筆者：土田茂
    • 執筆者所属：土田技術士事務所
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    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
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    ［甘味料］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：
    • 執筆者：中久喜輝夫／山本正次／酒井恵一／相田由美子／石川尚子
    • 執筆者所属：日本食品化工株式会社／丸善製薬株式会社／味の素株式会社中央研究所／社団法人全国はちみつ公正取引協議会／東京都立短期大学
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    • ページ数（ポイント数）：20専門館：
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    ［甘味料］ アスパルテームの加工食品への利用［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：酒井恵一
    • 執筆者所属：味の素株式会社食品研究所
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    • ページ数（ポイント数）：2専門館：
  • 30

    ［ジャム・マーマレード］ 素材選択と製品開発［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：
    • 執筆者：津久井亜紀夫
    • 執筆者所属：東京家政学院短期大学
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    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
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