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　木材を炭化（熱分解）するときに立ちのぼる煙を冷却して得られる液体。炭化する素材や炭化の方法によって淡い赤色から濃い褐色、黄色みがかったものまで色はさまざまだが、総じて燻製に似た酸っぱいニオイがする。採取したばかりは木タールなどが混ざっているので、静置濾過して用いるのが一般的。 　主成分は酢酸、蟻酸など有機酸類が中心だが、要は「樹……（つづきを読む）

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    木酢：日本の食生活全集：鹿児島の食事 ［概要］

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    酢だいこ：日本の食生活全集：高知の食事 ［概要］

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    こいのあらい：日本の食生活全集：福岡の食事 ［概要］

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    しかの酢味噌：日本の食生活全集：福岡の食事 ［概要］

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    といもがらのなます：日本の食生活全集：鹿児島の食事 ［概要］

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