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 うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。  米の製粉技術や、どんな米粉がパ……(つづきを読む)

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    [新用途米粉(米穀粉)] ■健康機能性を生かす小麦粉分野への利用概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:製品開発の着眼点>食品としての価値と製品開発>食品としての価値
    • 執筆者:大坪研一
    • 執筆者所属:新潟大学
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    • ページ数(ポイント数):11専門館:
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    [米粉パン] 素材選択概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:素材選択と製品開発
    • 執筆者:中村幸一/片山清司
    • 執筆者所属:新潟県農業総合研究所食品研究センター/片山製粉株式会社
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    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [イネ] ■米粉パンに適する米粉特性の見分け方と品種選択概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:種類・品種の加工特性と加工用途
    • 執筆者:荒木悦子・芦田かなえ/青木法明/高橋誠
    • 執筆者所属:独・農研機構近畿中国四国農業研究センター/独・農研機構作物研究所/新潟県農業総合研究所食品研究センター
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    • ページ数(ポイント数):7専門館:
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    [米粉パン] 加工方法概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:加工方法と施設・資材
    • 執筆者:中村幸一
    • 執筆者所属:新潟県農業総合研究所食品研究センター
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    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [新用途米粉(米穀粉)] 自家製粉による各種の米粉スイーツ概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:髙木あゆみ
    • 執筆者所属:shop Madre
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    • ページ数(ポイント数):7専門館:
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    [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 群馬製粉株式会社概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:米粉を軸とした地域的取組み
    • 執筆者:回答山口慶一
    • 執筆者所属:群馬製粉株式会社
    • 地域: 群馬県 
    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] あいづ農業協同組合概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:米粉を軸とした地域的取組み
    • 執筆者:回答相原孝志
    • 執筆者所属:あいづ農業協同組合
    • 地域: 福島県 
    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 株式会社波里概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:米粉を軸とした地域的取組み
    • 執筆者:回答河本祥久
    • 執筆者所属:株式会社波里
    • 地域: 栃木県 
    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 鹿本農業協同組合概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:米粉を軸とした地域的取組み
    • 執筆者:回答手嶋誠次
    • 執筆者所属:JA鹿本農畜産課
    • 地域: 熊本県 
    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [米粉パン] 生産・消費動向と着眼点概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:製品開発の着眼点
    • 執筆者:高橋仙一郎
    • 執筆者所属:協同組合米ワールド21普及協議会
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    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [単位操作からみた加工機器・技術と展開] ■パン用米粉と気流粉砕機(トルネードミル)概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>加工共通技術
    • サブタイトル:原料処理操作と機器選択>粉砕・分級>製粉(粉砕)
    • 執筆者:渡辺孝司
    • 執筆者所属:日機装株式会社大東粉体試験室
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    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [米粉パン] 地元産米を自家製粉してつくる米粉パン:京都府・京・流れ橋食彩の会 パン部会概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:加工作業の勘どころ
    • 執筆者:谷口美智子/編集部
    • 執筆者所属:京・流れ橋食彩の会
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    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 株式会社淡路製粉概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:米粉を軸とした地域的取組み
    • 執筆者:回答淡路徹
    • 執筆者所属:株式会社淡路製粉
    • 地域: 秋田県 
    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 株式会社あら田製粉概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:米粉を軸とした地域的取組み
    • 執筆者:回答新田球一
    • 執筆者所属:株式会社あら田製粉
    • 地域: 福島県 
    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 新潟製粉株式会社概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:米粉を軸とした地域的取組み
    • 執筆者:回答藤井義文
    • 執筆者所属:新潟製粉株式会社
    • 地域: 新潟県 
    • ページ数(ポイント数):2専門館:
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    [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 農事組合法人万葉の郷ぬかづか概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:米粉を軸とした地域的取組み
    • 執筆者:回答野矢静江
    • 執筆者所属:万葉の郷ぬかづか
    • 地域: 滋賀県 
    • ページ数(ポイント数):2専門館:
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    [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 京都農業協同組合概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:米粉を軸とした地域的取組み
    • 執筆者:回答城下幸彦
    • 執筆者所属:京都農業協同組合
    • 地域: 京都府 
    • ページ数(ポイント数):2専門館:
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    [米粉パン] 事例 地元産コシヒカリ米粉パン概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:地元産酵素米の米粉とグルテンを使いこなして製造。町ぐるみで地域を超え世界的な視野でピーアール
    • 執筆者:三石佳男
    • 執筆者所属:ブランジェ・アプレ
    • 地域: 埼玉県松伏町 
    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [新用途米粉(米穀粉)] パンや麺以外にもある米粉活用―シフォンケーキ,クッキー,ラスク,クラッカー,スープなど概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:吉森里和
    • 執筆者所属:こめのこ工房なごみや
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    • ページ数(ポイント数):9専門館:
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    [地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 株式会社自然芋そば概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:米粉を軸とした地域的取組み
    • 執筆者:回答小酒井武夫
    • 執筆者所属:株式会社自然芋そば
    • 地域: 新潟県 
    • ページ数(ポイント数):2専門館:
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    [単位操作からみた加工機器・技術と展開] ■パン用米粉と篩付き高速回転製粉機概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>加工共通技術
    • サブタイトル:原料処理操作と機器選択>粉砕・分級>製粉(粉砕)
    • 執筆者:高木敏弘/天野正明/奥田亮淳
    • 執筆者所属:株式会社東洋商会/宝田工業株式会社/宝田工業株式会社
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    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [新用途米粉(米穀粉)] 生産・消費動向と着眼点概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:製品開発の着眼点
    • 執筆者:大坪研一
    • 執筆者所属:新潟大学
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    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [新用途米粉(米穀粉)] 加工方法概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:加工方法と施設・資材
    • 執筆者:吉井洋一
    • 執筆者所属:新潟県農業総合研究所食品研究センター
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    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [米粉パン] 事例 米粉パン概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:地元の素材にこだわった米粉パンを製造販売。趣味の教室に集まった主婦たちが運営するパン工房
    • 執筆者:編集部
    • 地域: 滋賀県高島市 
    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [伝統的米粉(米穀粉)] 加工方法と施設・資材概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:
    • 執筆者:町田栄一
    • 執筆者所属:五百城ニユートリイ株式会社
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    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [新用途米粉(米穀粉)] 素材選択概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:素材選択と製品開発
    • 執筆者:大坪研一
    • 執筆者所属:新潟大学
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    • ページ数(ポイント数):9専門館:
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    [米粉パン] 食品としての価値と製品開発概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:製品開発の着眼点
    • 執筆者:坂本廣子/坂本佳奈
    • 執筆者所属:近畿米粉食品普及推進協議会,サカモト・キッチンスタジオ/サカモト・キッチンスタジオ
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    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [米粉パン] 事例 白神こだま酵母米粉パン概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:地場産の米粉・小麦粉を白神こだま酵母で生かした米粉パン
    • 執筆者:山口浩一
    • 執筆者所属:友部町役場
    • 地域: 茨城県友部町 
    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [米粉パン] 食文化・伝統技術に学ぶ概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:製品開発の着眼点
    • 執筆者:江原絢子
    • 執筆者所属:東京家政学院大学
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    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [米粉パン] 事例 自家製粉米粉パン概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
    • サブタイトル:「住みよい農村」を目指す集落営農組織が,加工を軸に経営の安定拡大
    • 執筆者:及川烈\齋藤貞二
    • 執筆者所属:原体ファーム代表\夢の里工房はらたい店長
    • 地域: 岩手県奥州市 
    • ページ数(ポイント数):9専門館:
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