「まま(飯)が足りなくなって借りに行くほどおいしいからままかり」などといわれるままかりは体長10~15㎝になる小魚で、生息地域が河川が流れこむ河口付近や内湾であるため、岡山でも瀬戸内海沿岸地域でよく食べられています。主な食べ方は酢漬けにして「ままかりずし」にしたり、もしくはこのように焼いて酢醤油……
材料は日光市周辺で古くから栽培されている唐辛子で、出回るのは7~8月という季節限定の品種です。表面がシワシワとしており、細長く10~15㎝になります。色の青い若いうちに収穫するため、辛みも強くなくさわやかな刺激の夏の味ですが、収穫が少し遅れると赤色がかってきて、色合いはきれいでも食べると辛みが強……