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わずか40分で食べられる大久保流「てぬきうどん」
- 現代農業：2003年11月号　310ページ～315ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：大久保裕弘　
- 地域：　　
- 作目：
2
小麦の品質と一次加工
- 技術大系
- サブタイトル：ムギ＞基本技術編＞コムギの品質と加工適性＞小麦の品質と一次加工（製粉）
- 執筆者：大楠秀樹
- 執筆者所属：日本製粉（株）中央研究所
- 地域：　　
- 作目：作物編ページ数（ポイント数）：8専門館：農業総合
3
硬質でタンパク質含有率が多いパン用コムギゆきちからをラーメンに
- 技術大系
- サブタイトル：ムギ＞基本技術編＞コムギの品質と加工適性＞用途からみた品種選択
- 執筆者：二瓶直登／荒川市郎
- 執筆者所属：福島県農業総合研究センター
- 地域：　　
- 作目：作物編ページ数（ポイント数）：9専門館：農業総合
4
［小麦粉］製品開発の着眼点［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
- サブタイトル：
- 執筆者：川野郁夫
- 執筆者所属：群馬県工業試験場
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：10専門館：
5
［小麦粉］北海道産石臼挽きパン用小麦粉「十勝ゆめぶれんど」［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
- サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
- 執筆者：伊藤英信
- 執筆者所属：アグリシステム株式会社
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：7専門館：
6
［コムギ］加工特性・加工用途［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
- サブタイトル：
- 執筆者：柴田茂久
- 執筆者所属：柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：12専門館：
7
パンは「適当」「好み」で作ればいいんだよ
- 現代農業：1993年10月号　312ページ～315ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：この道具で楽しみ農産加工（10）
- 執筆者：大井真知子　
- 地域：栃木県大田原市　　
- 作目：
8
小麦粉だんごでつくるもちこうじ
- 現代農業：2010年1月号　108ページ～113ページ
- 特集タイトル：こうじ菌バンザイ
- 上位タイトル：土着菌こうじで酒づくり
- 連載タイトル：
- 執筆者：永田十蔵　
- 地域：　　
- 作目：
9
今こそ注目、石臼製粉
- 季刊地域：2023年冬号（No.52）　92ページ～97ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：石臼製粉でパン用小麦粉を挽こう（1）
- 執筆者：青沼一彦　パン食文化研究室
10
パン用コムギ
- 技術大系
- サブタイトル：ムギ＞基本技術編＞コムギの品質と加工適性＞用途からみた品種選択
- 執筆者：高田兼則
- 執筆者所属：（独）農業・食品産業技術総合研究機構近畿中国四国農業研究センター
- 地域：　　
- 作目：作物編ページ数（ポイント数）：7専門館：農業総合
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〈コムギ〉イワイノダイチ，中国143号　中山間地域での小麦作，生産と特産加工を結ぶ石臼挽き「黒いうどん」　○中山間地域に特有の気象環境に対応した転作コムギづくり　○農業試験場・加工業者と連携しての品種選定・栽培・加工・販売試験　○石臼製粉をセールスポイントにした「黒いうどん」の加工販売　広島県双三……
- 技術大系
- サブタイトル：ムギ＞精農家のムギ栽培技術
- 執筆者：長嶺敬／山下裕作
- 執筆者所属：近畿中国四国農業研究センター／農業工学研究所
- 地域：　　
- 作目：作物編ページ数（ポイント数）：11専門館：農業総合
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おきりこみ［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞小麦粉の料理　244ページ
- 執筆者：野口美恵子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：勢多郡富士見村　
- 地域区分：赤城南麓の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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小麦粉だんご［概要］
- 食全集
- 出典：石川の食事＞小麦、きび　201ページ
- 執筆者：乾瑠璃子,高柳茂子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：河北郡津幡町　
- 地域区分：加賀潟（河北潟）の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
14
小麦粉だんごのおじや［概要］
- 食全集
- 出典：和歌山の食事＞小麦、大麦、裸麦――ごはんの補いに欠かせない素材　112ページ
- 執筆者：石橋充子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：和歌山市　
- 地域区分：和歌浦沿岸の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
15
小麦粉パンよりよく膨らむ、確実においしくなる
- 現代農業：2010年12月号　308ページ～310ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：もっちりおいしいご飯パン
- 連載タイトル：
- 執筆者：奥西智哉　食品総合研究所
- 地域：　　
- 作目：
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まんがこ（福島県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：そば・うどん・粉もの　36ページ
　うどんの幅より太く短い麺を野菜と一緒に煮こんだものです。かつて田んぼの代かきをする際、牛馬にひかせていた「馬鍬《まぐわ》」に麺の形が似ていることからこの名前がついたといわれています。まんがこが食べられている阿武隈《あぶくま》山系は、かつては冷害に見舞われることが多く、米の収量が少ない地域でした。……
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ほうとうとみみ（山梨県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：そば・うどん・粉もの　56ページ
　山梨県は山間地が多く、水利が悪く稲作に向かない地域では、昔から小麦粉を主食とし、ほうとうはほぼ全県で食べられてきました。おほうとう、のし入れ、煮ぼうと、煮ごみうどんと地域ごとに呼び名の違いがあります。畑仕事を終えて帰宅後、地粉でつくった生地と野菜をだしで煮て味噌を入れ、10分ほど煮こめばよく、短……
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あおやぎ（東京都）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：小麦・いも・豆のおやつ　18ページ
　緑色のカラフルなお菓子は、新島《にいじま》や式根島《しきねじま》で十五夜（旧暦8月15日）や十三夜（旧暦9月13日）のお月見につくられます。名前や色の由来はわからないのですが、「お月見といえば緑色のあおやぎ」なのです。お供えにはせず、集まって食べるためのお菓子です。ほかに赤や緑の食紅を使って鮮や……
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［そば］素材選択と製品開発［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
- サブタイトル：
- 執筆者：大日方洋
- 執筆者所属：長野県食品工業試験場
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：5専門館：
20
［うどん類］手打ちうどんのつくり方［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
- サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
- 執筆者：小田聞多
- 執筆者所属：元日本製粉株式会社
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：7専門館：
21
［パン］素材選択［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
- サブタイトル：素材選択と製品開発
- 執筆者：永嶋昭廣
- 執筆者所属：ながしまテクノサポート
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：10専門館：
22
［パン］ ■健康志向に応えるパンの素材選択［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
- サブタイトル：素材選択と製品開発＞素材選択＞素材選択のポイント
- 執筆者：小沼祐毅
- 執筆者所属：小沼技術士事務所
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：9専門館：
23
［米粉パン］加工方法［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
- サブタイトル：加工方法と施設・資材
- 執筆者：中村幸一
- 執筆者所属：新潟県農業総合研究所食品研究センター
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：5専門館：
24
［イネ］ ■米粉パンに適する米粉特性の見分け方と品種選択［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
- サブタイトル：種類・品種の加工特性と加工用途
- 執筆者：荒木悦子・芦田かなえ／青木法明／高橋誠
- 執筆者所属：独・農研機構近畿中国四国農業研究センター／独・農研機構作物研究所／新潟県農業総合研究所食品研究センター
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：7専門館：
25
パン焼機のヒットでふえる「調製粉」の輸入
- 現代農業：1987年11月号　112ページ～115ページ
- 特集タイトル：地域を生かして付加価値を高める
- 上位タイトル：食生活に深く食いこむ輸入農畜産物
- 連載タイトル：
- 執筆者：山本進介　
- 地域：　　
- 作目：
26
輪作に向く銀河のちから
- 現代農業：2023年2月号　196ページ～197ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：国産強力小麦で醤油・パンを地産地消！
- 連載タイトル：
- 執筆者：安部俊郎　（有）アグリードなるせ
- 地域：宮城県東松島市　　
- 作目：
27
ゆであげうどん［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞小麦粉の料理　244ページ
- 執筆者：野口美恵子
- 執筆者所属：
- 地域：勢多郡富士見村　
- 地域区分：赤城南麓の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
28
煮こみうどん［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞小麦粉の料理　244ページ
- 執筆者：野口美恵子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：勢多郡富士見村　
- 地域区分：赤城南麓の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：3専門館：食・くらし／こども
29
ねじっこ［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞小麦粉の料理　246ページ
- 執筆者：野口美恵子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：勢多郡富士見村　
- 地域区分：赤城南麓の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
30
ふかしまんじゅう［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞小麦粉の料理　246ページ
- 執筆者：野口美恵子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：勢多郡富士見村　
- 地域区分：赤城南麓の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども