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検索結果：317件のデータが見つかりました。

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    ［清酒］ 生産・消費動向と着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：製品開発の着眼点
    • 執筆者：荒巻功
    • 執筆者所属：国税庁醸造研究所
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    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
  • 2

    ［清酒］ ■杜氏の技を引き継ぎ社員による酒づくりへ［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：製品開発の着眼点
    • 執筆者：大橋勝
    • 執筆者所属：OBTサービス
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    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
  • 3

    ［清酒］ 加工方法と施設・資材［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：
    • 執筆者：荒巻功
    • 執筆者所属：国税庁醸造研究所
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    • ページ数（ポイント数）：10専門館：
  • 4

    ［清酒］ 事例　兵庫北錦の自家栽培と木桶仕込み［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：副産物も漬物，菓子などに加工し，酒蔵見学コース設置で直売を拡大
    • 執筆者：福本芳夫
    • 執筆者所属：香住鶴株式会社
    • 地域：　兵庫県香美町　
    • ページ数（ポイント数）：11専門館：
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    ［清酒］ 事例　無ろ過・純米清酒［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：播州杜氏が明治の育種家の意気に感じて酒米を復興
    • 執筆者：本田真一郎
    • 執筆者所属：株式会社本田商店
    • 地域：　兵庫県姫路市　
    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
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    ［サツマイモ］ ■紫いもアヤムラサキによる抗酸化能の強い醸造酒［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
    • サブタイトル：加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：大庭理一郎
    • 執筆者所属：崇城大学特任教授
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    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
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    ［地ビール］ 事例　ペールエールビール「神都麥酒（しんとビール）」［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：明治時代の「神都麥酒」を復興。副原料には伊勢志摩産の古代米を使ったペールエールタイプ
    • 執筆者：鈴木成宗＼熊谷勇一
    • 執筆者所属：有限会社二軒茶屋餅角屋本店＼ライター
    • 地域：　三重県伊勢市　
    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
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    ［甘酒］ 夏の飲料として人気のある，炊飯器を使い早くて失敗のない，高糖度も自在の甘酒製造法：愛知県・山庄製菓舗［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：加工作業の勘どころ
    • 執筆者：間宮正光
    • 執筆者所属：山庄製菓舗
    • 地域：　愛知県　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
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    ［こうじ］ 抹茶とクルミでPFCバランスのよい「抹茶甘酒しろっぷ」―6次産業化による農業法人と大学とのコラボ［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：加工作業の勘どころ
    • 執筆者：森田洋
    • 執筆者所属：北九州市立大学
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    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
  • 10

    ［イネ］ 酒米［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
    • サブタイトル：種類・品種の加工特性と加工用途
    • 執筆者：世古晴美
    • 執筆者所属：兵庫県立中央農業技術センター
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    • ページ数（ポイント数）：9専門館：
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    ［キビ］ ■キビ発泡酒「ピーボ」開発をめぐる取組み［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
    • サブタイトル：加工の歴史・動向と農村加工＞日本での加工
    • 執筆者：木俣美樹男／協力馬場勇
    • 執筆者所属：東京学芸大学／麦雑穀工房マイクロブルワリー
    • 地域：　埼玉県　
    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
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    ［みりん］ 料理用清酒［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：髙倉裕
    • 執筆者所属：宝酒造株式会社技術・供給本部研究開発センター
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    • ページ数（ポイント数）：2専門館：
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    ［清酒］ 素材選択と製品開発［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：
    • 執筆者：荒巻功
    • 執筆者所属：国税庁醸造研究所
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
  • 14

    ［地ビール］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：
    • 執筆者：中山恵子／高橋定孝
    • 執筆者所属：日本地ビール協会／リムズ株式会社
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    • ページ数（ポイント数）：15専門館：
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    ［果実酒］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：
    • 執筆者：小宮山美弘／今田節子
    • 執筆者所属：山梨県商工労働観光部／ノートルダム清心女子大学
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    • ページ数（ポイント数）：15専門館：
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    ［ウメ］ ■梅酒特区を生かす無農薬三年貯蔵の地梅酒［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：加工特性・加工用途＞特徴的な製品とその製法
    • 執筆者：藤村和行
    • 執筆者所属：農事組合法人フジ
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
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    ［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 酒類［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
    • サブタイトル：加工操作と機器選択＞培養・発酵
    • 執筆者：佐藤和夫
    • 執筆者所属：酒類総合研究所
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    • ページ数（ポイント数）：3専門館：
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    ［菓子類］ 事例　酒まんじゅう［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：消費者団体からの持ち込み原料と，低温発酵技術が生んだ香り高い製品
    • 執筆者：吉野修
    • 執筆者所属：有限会社よしの飯村屋
    • 地域：　東京都八王子市　
    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
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    ［焼酎］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：
    • 執筆者：蟹江松雄／今田節子
    • 執筆者所属：鹿児島大学名誉教授／ノートルダム清心女子大学
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    • ページ数（ポイント数）：9専門館：
  • 20

    ［みりん］ 生産・消費動向と着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：製品開発の着眼点
    • 執筆者：髙倉裕
    • 執筆者所属：宝酒造株式会社技術・供給本部研究開発センター
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    • ページ数（ポイント数）：2専門館：
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    ［清酒］ 食文化・伝統技術に学ぶ［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：製品開発の着眼点
    • 執筆者：今田節子
    • 執筆者所属：ノートルダム清心女子大学
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    • ページ数（ポイント数）：3専門館：
  • 22

    ［清酒］ 食品としての価値と製品開発［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：製品開発の着眼点
    • 執筆者：荒巻功
    • 執筆者所属：国税庁醸造研究所
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    • ページ数（ポイント数）：2専門館：
  • 23

    ［販売戦略の事例］ 酒まんじゅう［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理
    • サブタイトル：販売先の消費者団体経由で国産原料仕入れ，予約注文生産
    • 執筆者：吉野修
    • 執筆者所属：有限会社よしの飯村屋
    • 地域：　東京都八王子市　
    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
  • 24

    ［米粉パン］ 事例　酒米米粉パン［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：酒米の里で「山田錦」を使った米粉パン製造販売で地域に活力
    • 執筆者：片山嘉彦
    • 執筆者所属：JA兵庫みらい小野営農生活センター
    • 地域：　兵庫県小野市　
    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
  • 25

    ［清酒］ 食品衛生法と営業許可［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：製品開発の着眼点
    • 執筆者：荒巻功
    • 執筆者所属：国税庁醸造研究所
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：1専門館：
  • 26

    ［清酒］ 復活品種による酒づくり［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：荒巻功
    • 執筆者所属：国税庁醸造研究所
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    • ページ数（ポイント数）：2専門館：
  • 27

    ［清酒］ 赤い清酒［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：荒巻功
    • 執筆者所属：国税庁醸造研究所
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    • ページ数（ポイント数）：1専門館：
  • 28

    ［リキュール］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：
    • 執筆者：小宮山美弘
    • 執筆者所属：山梨県商工労働観光部
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
  • 29

    ［甘酒］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：
    • 執筆者：柳田藤治／今田節子
    • 執筆者所属：東京農業大学／ノートルダム清心女子大学
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
  • 30

    ［甘酒］ 事例　赤米の甘酒［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：赤米による甘酒加工で地域づくりに参画
    • 執筆者：石原和則／秋山公吉
    • 執筆者所属：総社商工会議所／秋山糀店
    • 地域：　岡山県総社市　
    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
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