はじめての方へ
入会申込み
ログイン
検索する
➡
オプション検索
作品選択
防除
現代農業
技術大系
家庭料理
食全集
食農教育
食品加工
農業入門
季刊地域
ビデオ
検索対象
キーワードなど
記事全文
表示件数
10
20
30
50
100
出典情報
表示
非表示
並べ替え
関連の高い順
技術大系・新しいものから
現代農業・新しいものから
現代農業・古いものから
季刊地域・新しいものから
季刊地域・古いものから
家庭料理・目次順
食全集・目次順
ビデオ・新しいものから
除外キーワード
［用語解説］
柿酢（かきす）
カキからつくる果実酢。皮のまわりについている野生酵母が果実の糖分を分解してアルコールをつくり、それをやがて酢酸菌がゆっくり酢に変えていく。だからカキは、なるべくなら熟して糖度の高いほうがいい。 もっとも、農家なら材料に事欠かない。甘柿渋柿問わず、庭の樹に成りすぎた分を使ってもいいし、むらには放ったら果樹状態になっているカキの樹……
（つづきを読む）
検索結果：
6
件のデータが見つかりました。
1
［カキ］ ■柿酢
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
サブタイトル：
加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
関口恵美子
執筆者所属：
シブガキ工房
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
2
［果実酢］ 柿酢
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
古田道夫
執筆者所属：
新潟県農業総合研究所アグリフーズバイオ研究部
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
3
［果実酢］ カキの実を丸ごと発酵・熟成，時間をかけて仕込んだ風味のよい柿酢：長野県・小池手造り農産加工所
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
小池芳子／本田耕士
執筆者所属：
小池手造り農産加工所有限会社／柑風庵 編集耕房
地域：
長野県
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
4
［カキ］ 事例 柿酢
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
サブタイトル：
忘れられた地元のカキを地域独自の脱渋法を経て酢に加工
執筆者：
笹村研司
執筆者所属：
仙人柿酢醸造所
地域：
岩手県釜石市
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
5
［カキ］ 加工特性・加工用途
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
サブタイトル：
執筆者：
平智
執筆者所属：
山形大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
6
［非発酵果実酢］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
水元弘二／今田節子
執筆者所属：
鹿児島県工業技術センター／ノートルダム清心女子大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
