あゆずし　（スコア：320）［概要］

出典：岐阜の食事＞あゆの加工品　329ページ

執筆者：伊東久之 千葉 寛

執筆者所属：

地域：岐阜市　

地域区分：長良川鵜飼いの食

内容区分：あゆの料理と加工　　ページ数(ポイント数)：2　　専門館：食・くらし／こども

［アユ］　（スコア：222）［概要］

出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源

サブタイトル：

執筆者：井口恵一朗

執筆者所属：水産総合研究センター中央水産研究所上田庁舎

地域：　　

ページ数(ポイント数)：8　　専門館：

あゆのせごし、でんがく　（スコア：215）［概要］

出典：島根の食事＞あゆ　173ページ

執筆者：清水コユミ 倉持 正実

執筆者所属：

地域：邑智郡大和村　

地域区分：江の川流域の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆの塩焼き、背ごし　（スコア：191）［概要］

出典：宮崎の食事＞川の魚貝の料理　93ページ

執筆者：村上貞子 岩下 守

執筆者所属：

地域：延岡市　

地域区分：延岡の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

小あゆの焼き串、背ごし　（スコア：166）［概要］

出典：滋賀の食事＞小あゆの食べ方と料理　197ページ

執筆者：鷦鷯由美子 小倉 隆人

執筆者所属：

地域：東浅井郡びわ町　

地域区分：姉川蚕飼いの郷の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

くされずし　（スコア：148）［概要］

出典：栃木の食事＞魚の漬物　63ページ

執筆者：高橋久美子 千葉 寛

執筆者所属：

地域：河内郡上河内村　

地域区分：鬼怒川流域（上河内）の食

内容区分：伝承される味覚　　ページ数(ポイント数)：3　　専門館：食・くらし／こども

あゆぞうすい　（スコア：148）［概要］

出典：岐阜の食事＞ふだんのおかず　328ページ

執筆者：伊東久之 千葉 寛

執筆者所属：

地域：岐阜市　

地域区分：長良川鵜飼いの食

内容区分：あゆの料理と加工　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆべか　（スコア：148）［概要］

出典：島根の食事＞あゆ　172ページ

執筆者：清水コユミ 小倉 隆人

執筆者所属：

地域：邑智郡大和村　

地域区分：江の川流域の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：2　　専門館：食・くらし／こども

あゆの焼干し　（スコア：141）［概要］

出典：宮城の食事＞川の魚貝　200ページ

執筆者：後藤典 千葉 寛

執筆者所属：

地域：登米郡東和町　

地域区分：北上丘陵の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆの塩焼き　（スコア：129）［概要］

出典：岐阜の食事＞ふだんのおかず　327ページ

執筆者：伊東久之

執筆者所属：

地域：岐阜市　

地域区分：長良川鵜飼いの食

内容区分：あゆの料理と加工　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆの赤煮　（スコア：129）［概要］

出典：岐阜の食事＞ふだんのおかず　327ページ

執筆者：伊東久之

執筆者所属：

地域：岐阜市　

地域区分：長良川鵜飼いの食

内容区分：あゆの料理と加工　　ページ数(ポイント数)：2　　専門館：食・くらし／こども

うるか　（スコア：129）［概要］

出典：岐阜の食事＞あゆの加工品　328ページ

執筆者：伊東久之 千葉 寛

執筆者所属：

地域：岐阜市　

地域区分：長良川鵜飼いの食

内容区分：あゆの料理と加工　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆの塩まき　（スコア：129）［概要］

出典：島根の食事＞あゆ　172ページ

執筆者：清水コユミ

執筆者所属：

地域：邑智郡大和村　

地域区分：江の川流域の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆの塩焼き　（スコア：123）［概要］

出典：群馬の食事＞川魚の食べ方　315ページ

執筆者：川嶋菊市 倉持 正実

執筆者所属：

地域：利根郡水上町　

地域区分：上州の熊猟と川漁

内容区分：利根川水系の川漁――漁法と食べ方　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆのなれずし　（スコア：123）［概要］

出典：三重の食事＞漬物、なれずし　206ページ

執筆者：西村謙二 千葉 寛

執筆者所属：

地域：南牟婁郡紀和町　

地域区分：紀伊山間の食

内容区分：伝承される味覚　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆの粕漬　（スコア：123）［概要］

出典：島根の食事＞うるか、あゆの粕漬　182ページ

執筆者：清水コユミ 倉持 正実

執筆者所属：

地域：邑智郡大和村　

地域区分：江の川流域の食

内容区分：伝承される味覚　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆの塩焼き、あゆなます、大海――晴れ食・行事食　（スコア：117）［概要］

出典：新潟の食事＞秋――はさつきから刈上げまで　94ページ

執筆者：渡辺和子,高波常 千葉 寛

執筆者所属：

地域：村上市　

地域区分：岩船の食

内容区分：四季の食生活　　ページ数(ポイント数)：3　　専門館：食・くらし／こども

あゆの塩焼き　（スコア：117）［概要］

出典：山梨の食事＞魚貝類、動物など　312ページ

執筆者：吾妻勝世 小倉 隆人

執筆者所属：

地域：北都留郡上野原町　

地域区分：北都留（棡原）の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：2　　専門館：食・くらし／こども

あゆの粕漬　（スコア：104）［概要］

出典：宮城の食事＞行事と晴れの日のたべもの　326ページ

執筆者：櫻井博子 千葉 寛

執筆者所属：

地域：仙台市　

地域区分：仙台市街地の食

内容区分：仙台町場の日常と晴れの食事　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆの酢のもの　（スコア：104）［概要］

出典：群馬の食事＞川魚の食べ方　315ページ

執筆者：川嶋菊市 倉持 正実

執筆者所属：

地域：利根郡水上町　

地域区分：上州の熊猟と川漁

内容区分：利根川水系の川漁――漁法と食べ方　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆの甘露煮　（スコア：104）［概要］

出典：静岡の食事＞川、海の魚貝類など　226ページ

執筆者：大石貞男 千葉 寛

執筆者所属：

地域：袋井市　

地域区分：中遠水田地帯の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆの焼き干し　（スコア：104）［概要］

出典：静岡の食事＞川、海の魚貝類など　226ページ

執筆者：大石貞男 千葉 寛

執筆者所属：

地域：袋井市　

地域区分：中遠水田地帯の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆのつくだ煮　（スコア：104）［概要］

出典：滋賀の食事＞魚貝類　146ページ

執筆者：森真由美 小倉 隆人

執筆者所属：

地域：神崎郡五個荘町　

地域区分：近江商人（本宅）の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆのなれずし　（スコア：104）［概要］

出典：鳥取の食事＞なれずし　135ページ

執筆者：舩橋睦子 小倉 隆人

執筆者所属：

地域：八頭郡智頭町　

地域区分：因幡山間の食

内容区分：伝承される味覚　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆのさつま　（スコア：104）［概要］

出典：愛媛の食事＞川や田の魚介類の料理　111ページ

執筆者：常磐井忠伽 千葉 寛

執筆者所属：

地域：大洲市　

地域区分：肱川流域（大洲）の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：2　　専門館：食・くらし／こども

あゆ飯　（スコア：104）［概要］

出典：宮崎の食事＞ごはんのいろいろ　83ページ

執筆者：村上貞子 岩下 守

執筆者所属：

地域：延岡市　

地域区分：延岡の食

内容区分：基本食の加工と料理　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

あゆずし　（スコア：104）［概要］

出典：和歌山の食事＞炊きこみごはん、すし　167ページ

執筆者：玉井満喜子 千葉 寛

執筆者所属：

地域：西牟婁郡中辺路町　

地域区分：熊野山間の食

内容区分：基本食の加工と料理　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

小あゆのつくだ煮　（スコア：98）［概要］

出典：滋賀の食事＞小あゆの食べ方と料理　197ページ

執筆者：鷦鷯由美子 小倉 隆人

執筆者所属：

地域：東浅井郡びわ町　

地域区分：姉川蚕飼いの郷の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども

川と海の魚貝　（スコア：92）［概要］

出典：新潟の食事＞　110ページ

執筆者：渡辺和子,高波常 千葉 寛

執筆者所属：

地域：村上市　

地域区分：岩船の食

内容区分：季節素材の利用法　　ページ数(ポイント数)：4　　専門館：食・くらし／こども

伝統漁法を受け継ぐ人々――長良川鵜飼いの食　（スコア：92）［概要］

出典：岐阜の食事＞　0.17ページ

執筆者： 千葉 寛

執筆者所属：

地域：　

地域区分：

内容区分：カラーページ　　ページ数(ポイント数)：1　　専門館：食・くらし／こども