日本には、ヤマトシジミ、マシジミ、セタシジミの3種の在来しじみが生息しています。なかでもセタシジミは琵琶湖水系だけに棲む固有種で、コクのあるその味から琵琶湖の宝として広く親しまれています。 しじみは二日酔いに効果があるとされているオルニチン、タウリンのほか、カルシウム、鉄、ビタミンB2、ビタミン……