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849
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1
[こうじ] 生産・消費動向と着眼点
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
製品開発の着眼点
執筆者:
山下秀行
執筆者所属:
株式会社樋口松之助商店
地域:
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
2
[こうじ] 加工方法
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
加工方法と施設・資材
執筆者:
山下秀行
執筆者所属:
株式会社樋口松之助商店
地域:
ページ数(ポイント数):
13
専門館:
3
袋こうじでこうじ量産中!
現代農業:
2010年1月号 78ページ~85ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
こうじをつくる、食べる、売る
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
宮崎県日南市
作目:
4
三代目こうじ屋社長、こうじの魅力を大いに語る
現代農業:
2010年1月号 102ページ~107ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
こうじをつくる、食べる、売る
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
鹿児島県鹿児島市
作目:
5
黒米、ソバ、大麦…なんでもこうじに!
現代農業:
2004年12月号 298ページ~305ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
山浦信次
地域:
千葉県長柄町
作目:
6
[漬物] 強めの重石で荒漬けし,こうじに漬け込むハクサイこうじ漬:群馬県・針塚農産
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
針塚藤重
執筆者所属:
針塚農産
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
7
[サツマイモ] ■サツマイモこうじによる純芋焼酎と味噌様食品
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
瀬戸口眞治
執筆者所属:
鹿児島県工業技術センター
地域:
鹿児島県南さつま市
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
8
誰でも簡単 ポータブルこうじづくり
現代農業:
2023年8月号 212ページ~221ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
千葉県銚子市
作目:
9
こうじ屋のあるむら
季刊地域:
2012年夏号(No.10) 62ページ~65ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部/高木あつ子(撮影)
10
父ちゃん、甘酒と塩こうじにハマる
現代農業:
2012年9月号 108ページ~111ページ
特集タイトル:
塩 vs 糖
上位タイトル:
塩こうじ vs 甘酒
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
茨城県古河市
作目:
11
こうじをつくって産直に踏み出そう、健康食品を楽しもう
現代農業:
1999年03月号 96ページ~101ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
こうじがつくる豊かな暮らしがここにある
連載タイトル:
執筆者:
針塚藤重
地域:
群馬県渋川市
作目:
12
最近はやりの塩こうじ料理
現代農業:
2010年1月号 86ページ~87ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
こうじをつくる、食べる、売る
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
作目:
13
小麦粉だんごでつくるもちこうじ
現代農業:
2010年1月号 108ページ~113ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
土着菌こうじで酒づくり
連載タイトル:
執筆者:
永田十蔵
地域:
作目:
14
稲こうじから酒用黄こうじ菌を取り出す
現代農業:
2010年1月号 114ページ~117ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
土着菌こうじで酒づくり
連載タイトル:
執筆者:
寺田優 (株)寺田本家
地域:
千葉県神崎町
作目:
15
老舗の4代目を復活・継承 古くて新しい、小さいこうじ屋をつくる
季刊地域:
2018年春号(No.33) 35ページ~37ページ
特集タイトル:
継業 むらに必要な職業 誰が、どう継ぐ?
上位タイトル:
こうじ屋
連載タイトル:
執筆者:
川端徹 矢ノ目糀屋
16
[味噌] 小型こうじ製造器のクセを知って生かす味噌づくり:山口県・花米
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
赤松萬里子
執筆者所属:
有限会社花米
地域:
山口県
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
17
[こうじ] 素材選択
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
素材選択と製品開発
執筆者:
山下秀行
執筆者所属:
株式会社樋口松之助商店
地域:
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
18
ベビーバス、衣装ケースで作ろう極上こうじ
現代農業:
2003年12月号 80ページ~85ページ
特集タイトル:
不作の年こそ母ちゃんの(父ちゃんも)出番!
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
永田勝也
地域:
千葉県山武町
作目:
19
味噌屋の若旦那直伝!塩こうじと甘酒のおいしい話
現代農業:
2012年9月号 112ページ~117ページ
特集タイトル:
塩 vs 糖
上位タイトル:
塩こうじ vs 甘酒
連載タイトル:
執筆者:
五味仁 五味醤油
地域:
山梨県甲府市
作目:
20
ハウス春ダイコン(嬉野ダイコン)−土をいじめない施肥と土つくり ○部会共同でつくる土ごと発酵資材「土こうじ」で土壌病害を克服 ○ライスセンターの籾がらを利用した窒素分の少ない良質堆肥 ○土壌消毒なしで秀品率85%を維持 三重県一志郡嬉野町 JA一志東部軟弱ハウス部会
技術大系
サブタイトル:
環境保全型農業の地域展開
執筆者:
編集部
執筆者所属:
農文協
地域:
作目:
土壌施肥編
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
農業総合
21
こうじをいっぱい使った雪国の漬け物自慢
現代農業:
1999年03月号 85ページ~89ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
こうじがつくる豊かな暮らしがここにある
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
秋田県羽後町
作目:
22
育苗器でこうじづくり
現代農業:
2010年1月号 92ページ~95ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
こうじをつくる、食べる、売る
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
宮城県丸森町
作目:
23
味噌にもボカシにも自作こうじが欠かせません
現代農業:
2018年1月号 302ページ~305ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
農家のこうじ・甘酒づくり
連載タイトル:
執筆者:
小林金一
地域:
新潟県新潟市
作目:
24
おうちでかんたん こうじづくり
食農教育
上位サブタイトル:
食
連載タイトル:
特集タイトル:
出典:
のらのら 2015年6月号 56ページ
執筆者:
原案・イラスト・写真:小倉ヒラク、写真:黒澤義教(上のこうじの写真)、まとめ:編集部
執筆者所属:
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
こども
25
[魚醤油] 低利用魚介類と醤油こうじによる魚醤油
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>乳製品,肉製品,水産製品
サブタイトル:
水産製品>発酵食品>特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
海老名秀/渡辺聡
執筆者所属:
新潟県水産海洋研究所/新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域:
ページ数(ポイント数):
9
専門館:
26
[味噌] 事例 玄米こうじ味噌
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
玄米こうじによる味噌の,加工販売・受託加工で村に仕事を起こす
執筆者:
熊谷光廣/河合政好
執筆者所属:
有限会社あちの里/有限会社あちの里
地域:
長野県下伊那郡阿智村
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
27
[こうじ] 小型発酵機利用の味噌用米こうじづくり:神奈川県・小清水正美
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
小清水正美
執筆者所属:
神奈川県農業技術センター
地域:
神奈川県
ページ数(ポイント数):
7
専門館:
28
イネの穂に宿る稲魂から種こうじをつくる
現代農業:
2019年1月号 94ページ~99ページ
特集タイトル:
農家は菌と仲良しだ 微生物と暮らす、微生物を使う
上位タイトル:
菌いっぱいの楽しい暮らし
連載タイトル:
執筆者:
村上厚介/編集部
地域:
熊本県菊池市
作目:
29
わが家のおすすめ、こうじで一品
現代農業:
2010年1月号 88ページ~91ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
こうじをつくる、食べる、売る
連載タイトル:
産地農家の食卓レシピ(61)
執筆者:
編集部/細谷直子/中江浩一/平川百合子
地域:
宮城県丸森町/群馬県邑楽町/岡山県鏡野町/青森県田舎館村
作目:
30
竹林で採ったこうじ菌でボカシ肥つくり
ビデオクリップ
作品名:
編集部取材ビデオ
巻タイトル:
『現代農業』2010年1月号
再生時間:
8:23
ポイント数:
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