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 カキからつくる果実酢。皮のまわりについている野生酵母が果実の糖分を分解してアルコールをつくり、それをやがて酢酸菌がゆっくり酢に変えていく。だからカキは、なるべくなら熟して糖度の高いほうがいい。  もっとも、農家なら材料に事欠かない。甘柿渋柿問わず、庭の樹に成りすぎた分を使ってもいいし、むらには放ったら果樹状態になっているカキの樹……(つづきを読む)

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    私も重宝してます、黄色と青の蛍光灯

    • 現代農業:2003年06月号 144ページ~145ページ
    • 上位タイトル:もっと知りたいあの防除法 黄色蛍光灯
    • 執筆者:河部義通 
    • 地域:愛知県新城市  
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    ドブロクと柿酢で手づくり粕酢

    • 現代農業:2004年06月号 103ページ~107ページ
    • 上位タイトル:絶好調! 酢・木酢・自然農薬
    • 執筆者:新潟六郎 
    • 地域:新潟県  
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    カキ、リンゴ、トマト、ウメ、ブドウ、ブルーベリー いろいろ果実酢の巻

    • 現代農業:2005年11月号 296ページ~301ページ
    • 連載タイトル:教えて!小池さん 加工・販売アレもコレも(10)
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:長野県飯田市  
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    徹底的なオリ対策できれいな柿酢の巻

    • 現代農業:2007年11月号 314ページ~318ページ
    • 上位タイトル:カキを使いきる!
    • 連載タイトル:教えて!小池さん 加工・販売アレもコレも(26)
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:長野県飯田市  
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    小池さんの柿酢の作り方

    • 現代農業:2007年11月号 316ページ~317ページ
    • 上位タイトル:カキを使いきる!
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:長野県飯田市  
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    熟れすぎ果を委託加工で柿酢に

    • 現代農業:2008年09月号 196ページ~198ページ
    • 上位タイトル:こんな果実酢加工ならやれそう
    • 執筆者:井谷秀一 にこにこ柿園
    • 地域:静岡県磐田市  
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    カンタン加工で放ったら果樹パラダイス

    • 現代農業:2020年8月号 34ページ~39ページ
    • 特集タイトル:極める! 楽しみ果樹パラダイス
    • 執筆者:下村京子 
    • 地域:千葉県佐倉市  
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    村に40人雇用の加工会社「自然食は自然色」をモットーに大繁盛

    • 現代農業:1990年07月号 136ページ~141ページ
    • 連載タイトル:村に仕事をおこす
    • 執筆者:松下清雄 
    • 地域:山形県羽黒町  
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    在来柿の酢でまちおこし

    • 現代農業:1993年09月号 270ページ~271ページ
    • 上位タイトル:いろいろアルぞ、これからのカキ栽培
    • 執筆者:笹村研司 秀月堂
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    つくってみよう果実酢!

    • 現代農業:2002年09月号 80ページ~91ページ
    • 特集タイトル:秋の果物で酢をつくる
    • 執筆者:編集部/倉持正実(撮影)/赤松富仁(撮影) 
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    キムチ汁こそ、乳酸菌の宝庫!

    • 現代農業:2003年05月号 62ページ~67ページ
    • 特集タイトル:おもしろいからやめられない自然農薬
    • 執筆者:西田栄喜 
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    新梢管理、後半 直立枝の切り落とし、側枝の誘引を

    • 現代農業:2003年09月号 208ページ~211ページ
    • 連載タイトル:目指すは100歳 健康果樹園 脚立いらずのモモ八名流(5)
    • 執筆者:河部義通 
    • 地域:愛知県新城市  
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    来年のための収穫後せん定

    • 現代農業:2003年11月号 194ページ~197ページ
    • 連載タイトル:目指すは100歳 健康果樹園 脚立いらずのモモ八名流(6)
    • 執筆者:河部義通 
    • 地域:愛知県新城市  
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    摘心以外の管理について

    • 現代農業:2003年12月号 194ページ~197ページ
    • 連載タイトル:目指すは100歳 健康果樹園 脚立いらずのモモ八名流(7)
    • 執筆者:河部義通 
    • 地域:愛知県新城市  
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    私はこの酢を使っています

    • 現代農業:2004年04月号 105ページ~105ページ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:大分県国東町/長野県小諸市/岐阜県美濃加茂市  
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    黒こうじで手づくり有機酸

    • 現代農業:2004年06月号 116ページ~121ページ
    • 上位タイトル:絶好調! 酢・木酢・自然農薬
    • 執筆者:永田勝也 
    • 地域:千葉県山武町  
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    農家のための農産加工受託会社 小池手造り農産加工所のラベル・ビンの工夫

    • 現代農業:2004年07月号 92ページ~97ページ
    • 特集タイトル:「商品化」術に磨きをかける
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:長野県飯田市  
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    トマト・キュウリ 「天恵緑酢」「柿酢」で、葉が厚く病害虫に強い樹体に

    • 現代農業:2005年06月号 136ページ~137ページ
    • 特集タイトル:農薬に頼らない防除法 最新ハンドブック
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:長野県豊科町  
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    ハチ刺されに渋柿酢

    • 現代農業:2005年12月号 35ページ~35ページ
    • 連載タイトル:ちょっといい話
    • 執筆者:農文協普及部/こうま・すう(画) 
    • 地域:愛知県田原市  
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    サクランボ酢、ラ・フランス酢で果樹の減農薬、成功!

    • 現代農業:2007年06月号 91ページ~95ページ
    • 上位タイトル:わが家はやっぱり自然農薬
    • 執筆者:遠藤成穂子 
    • 地域:山形県東根市  
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    出荷できない果実で手作り酢

    • 現代農業:2007年06月号 92ページ~92ページ
    • 上位タイトル:わが家はやっぱり自然農薬
    • 執筆者:遠藤成穂子 
    • 地域:山形県東根市  
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    モロヘイヤのアブラムシ除けに自家製柿酢

    • 現代農業:2008年11月号 40ページ~40ページ
    • 執筆者:渡邉星児 
    • 地域:秋田県秋田市  
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    カキの健康パワー 私の活用法

    • 現代農業:2011年11月号 114ページ~115ページ
    • 特集タイトル:ユズ vs カキ
    • 上位タイトル:健康パワー
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:宮崎県串間市/長野県箕輪町/愛媛県西条市/広島県尾道市  
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    ダイコンの柿酢漬け

    • 現代農業:2014年12月号 28ページ~29ページ
    • 連載タイトル:漬け物お国めぐり(340)
    • 執筆者:綿田光康/近藤泉(え) 
    • 地域:和歌山県かつらぎ町  
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