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［用語解説］
柿酢（かきす）
カキからつくる果実酢。皮のまわりについている野生酵母が果実の糖分を分解してアルコールをつくり、それをやがて酢酸菌がゆっくり酢に変えていく。だからカキは、なるべくなら熟して糖度の高いほうがいい。 もっとも、農家なら材料に事欠かない。甘柿渋柿問わず、庭の樹に成りすぎた分を使ってもいいし、むらには放ったら果樹状態になっているカキの樹……
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検索結果：
173
件のデータが見つかりました。（1件のビデオが含まれます）
81
らっきょう漬
［
概要
］
食全集
出典：
山梨の食事＞漬物 56ページ
執筆者：
竹口はる子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
甲府市
地域区分：
甲府盆地の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
82
大根のゆず巻き
［
概要
］
食全集
出典：
山梨の食事＞こうこ 176ページ
執筆者：
早川智美子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
南巨摩郡身延町
地域区分：
富士川流域の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
83
ゆず巻き大根
［
概要
］
食全集
出典：
山梨の食事＞浅尾大根 215ページ
執筆者：
佐藤君榮
執筆者所属：
地域：
北巨摩郡高根町
地域区分：
八ケ岳山麓の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
84
みょうがの酢漬
［
概要
］
食全集
出典：
山梨の食事＞漬物 227ページ
執筆者：
佐藤君榮 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
北巨摩郡高根町
地域区分：
八ケ岳山麓の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
85
らっきょう漬
［
概要
］
食全集
出典：
山梨の食事＞漬物 315ページ
執筆者：
吾妻勝世
執筆者所属：
地域：
北都留郡上野原町
地域区分：
北都留（棡原）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
86
らっきょの酢漬
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞四季おりおりの漬物 218ページ
執筆者：
土屋喜恵子
執筆者所属：
地域：
佐久市
地域区分：
佐久平の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
87
大根の巻き漬
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞四季おりおりの漬物 218ページ
執筆者：
土屋喜恵子
執筆者所属：
地域：
佐久市
地域区分：
佐久平の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
88
品漬
［
概要
］
食全集
出典：
岐阜の食事＞漬物 53ページ
執筆者：
森基子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
吉城郡国府町
地域区分：
古川盆地（国府）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
89
らっきょう
［
概要
］
食全集
出典：
岐阜の食事＞漬物 310ページ
執筆者：
日比野光敏
執筆者所属：
地域：
海津郡海津町
地域区分：
南濃輪中の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
90
らっきょ漬
［
概要
］
食全集
出典：
静岡の食事＞漬物 117ページ
執筆者：
蒔田和子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
賀茂郡松崎町
地域区分：
伊豆海岸（雲見）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
91
大根のはりはり漬
［
概要
］
食全集
出典：
静岡の食事＞漬物 181ページ
執筆者：
大石貞男
執筆者所属：
地域：
志太郡岡部町
地域区分：
中山間（岡部）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
92
らっきょう漬
［
概要
］
食全集
出典：
静岡の食事＞漬物 182ページ
執筆者：
大石貞男 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
志太郡岡部町
地域区分：
中山間（岡部）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
93
らっきょ漬
［
概要
］
食全集
出典：
愛知の食事＞漬物 77ページ
執筆者：
小野淳子
執筆者所属：
地域：
名古屋市
地域区分：
堀川端、清州越商家の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
94
らっきょう漬
［
概要
］
食全集
出典：
愛知の食事＞漬物 173ページ
執筆者：
宮沢すま子
執筆者所属：
地域：
知多郡南知多町
地域区分：
愛知海岸（南知多）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
95
切干し大根のはりはり漬
［
概要
］
食全集
出典：
愛知の食事＞漬物 270ページ
執筆者：
井戸田節子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
豊橋市
地域区分：
東三河（豊橋）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
96
かんらんの甘酢漬
［
概要
］
食全集
出典：
愛知の食事＞漬物 270ページ
執筆者：
井戸田節子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
豊橋市
地域区分：
東三河（豊橋）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
97
らっきょ漬
［
概要
］
食全集
出典：
三重の食事＞漬物 148ページ
執筆者：
中川甫
執筆者所属：
地域：
阿山郡伊賀町
地域区分：
伊賀盆地の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
98
はりはり漬
［
概要
］
食全集
出典：
三重の食事＞野菜 193ページ
執筆者：
西村謙二
執筆者所属：
地域：
南牟婁郡紀和町
地域区分：
紀伊山間の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
99
らっきょ漬
［
概要
］
食全集
出典：
滋賀の食事＞漬物 149ページ
執筆者：
森真由美
執筆者所属：
地域：
神崎郡五個荘町
地域区分：
近江商人（本宅）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
100
かぶらの酢漬
［
概要
］
食全集
出典：
滋賀の食事＞漬物 251ページ
執筆者：
平塚久子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
伊香郡余呉町
地域区分：
湖北余呉の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
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