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 カキからつくる果実酢。皮のまわりについている野生酵母が果実の糖分を分解してアルコールをつくり、それをやがて酢酸菌がゆっくり酢に変えていく。だからカキは、なるべくなら熟して糖度の高いほうがいい。  もっとも、農家なら材料に事欠かない。甘柿渋柿問わず、庭の樹に成りすぎた分を使ってもいいし、むらには放ったら果樹状態になっているカキの樹……(つづきを読む)

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    地元の果実で造った体にいい酢、売ってます

    • 現代農業:2002年09月号 74ページ~78ページ
    • 特集タイトル:秋の果物で酢をつくる
    • 執筆者:寺田信夫 寺田農産加工所
    • 地域:長野県阿智村  
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    私も重宝してます、黄色と青の蛍光灯

    • 現代農業:2003年06月号 144ページ~145ページ
    • 上位タイトル:もっと知りたいあの防除法 黄色蛍光灯
    • 執筆者:河部義通 
    • 地域:愛知県新城市  
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    ドブロクと柿酢で手づくり粕酢

    • 現代農業:2004年06月号 103ページ~107ページ
    • 上位タイトル:絶好調! 酢・木酢・自然農薬
    • 執筆者:新潟六郎 
    • 地域:新潟県  
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    カキ、リンゴ、トマト、ウメ、ブドウ、ブルーベリー いろいろ果実酢の巻

    • 現代農業:2005年11月号 296ページ~301ページ
    • 連載タイトル:教えて!小池さん 加工・販売アレもコレも(10)
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:長野県飯田市  
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    徹底的なオリ対策できれいな柿酢の巻

    • 現代農業:2007年11月号 314ページ~318ページ
    • 上位タイトル:カキを使いきる!
    • 連載タイトル:教えて!小池さん 加工・販売アレもコレも(26)
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:長野県飯田市  
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    小池さんの柿酢の作り方

    • 現代農業:2007年11月号 316ページ~317ページ
    • 上位タイトル:カキを使いきる!
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:長野県飯田市  
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    熟れすぎ果を委託加工で柿酢に

    • 現代農業:2008年09月号 196ページ~198ページ
    • 上位タイトル:こんな果実酢加工ならやれそう
    • 執筆者:井谷秀一 にこにこ柿園
    • 地域:静岡県磐田市  
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    カンタン加工で放ったら果樹パラダイス

    • 現代農業:2020年8月号 34ページ~39ページ
    • 特集タイトル:極める! 楽しみ果樹パラダイス
    • 執筆者:下村京子 
    • 地域:千葉県佐倉市  
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    果実酢(柿酢、リンゴ酢)

    • ビデオ作品
    • 作品名:病害虫防除の基本技術と実際 
    • 巻タイトル:第4巻 天敵・自然農薬・身近な防除資材<農家の工夫編> 2. 手づくり防除資材
    • 再生時間:5:26
    • ポイント数:5
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    らっきょう漬概要

    • 食全集
    • 出典:宮城の食事>漬物 109ページ
    • 執筆者:三崎一夫
    • 地域:亘理郡亘理町 
    • 地域区分:仙南・亘理平地の食
    • 内容区分:伝承される味覚ページ数(ポイント数):1専門館:食・くらし/こども
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    豆の保存漬概要

    • 食全集
    • 出典:山形の食事>大豆、小豆 128ページ
    • 執筆者:柏倉愛子 千葉 寛
    • 地域:最上郡真室川町 
    • 地域区分:県北最上の食
    • 内容区分:基本食の加工と料理ページ数(ポイント数):2専門館:食・くらし/こども
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    赤かぶ漬概要

    • 食全集
    • 出典:山形の食事>漬物 292ページ
    • 執筆者:石原梅子 千葉 寛
    • 地域:東田川郡朝日村 
    • 地域区分:庄内山間の食
    • 内容区分:伝承される味覚ページ数(ポイント数):1専門館:食・くらし/こども
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    大根の巻き漬概要

    • 食全集
    • 出典:福島の食事>おやつ、お茶菓子 211ページ
    • 執筆者:吉島照子
    • 地域:東白川郡古殿町 
    • 地域区分:福島南部の食
    • 内容区分:季節素材の利用法ページ数(ポイント数):1専門館:食・くらし/こども
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    山うどの酢味噌あえ概要

    • 食全集
    • 出典:福島の食事>野菜、山菜 260ページ
    • 執筆者:三部美津子
    • 地域:田村郡常葉町 
    • 地域区分:阿武隈山地の食
    • 内容区分:季節素材の利用法ページ数(ポイント数):1専門館:食・くらし/こども
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    つぶの酢よごし概要

    • 食全集
    • 出典:福島の食事>川と海の魚貝類 263ページ
    • 執筆者:三部美津子
    • 地域:田村郡常葉町 
    • 地域区分:阿武隈山地の食
    • 内容区分:季節素材の利用法ページ数(ポイント数):1専門館:食・くらし/こども
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    ゆず巻き概要

    • 食全集
    • 出典:栃木の食事>果物 60ページ
    • 執筆者:高橋久美子 千葉 寛
    • 地域:河内郡上河内村 
    • 地域区分:鬼怒川流域(上河内)の食
    • 内容区分:季節素材の利用法ページ数(ポイント数):1専門館:食・くらし/こども
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    大根の梅酢漬概要

    • 食全集
    • 出典:栃木の食事>漬物 277ページ
    • 執筆者:松浦良子 千葉 寛
    • 地域:小山市 
    • 地域区分:渡良瀬川流域輪中の食
    • 内容区分:伝承される味覚ページ数(ポイント数):1専門館:食・くらし/こども
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    大根のゆず巻き概要

    • 食全集
    • 出典:埼玉の食事>漬物 146ページ
    • 執筆者:石野敏子 小倉 隆人
    • 地域:入間市 
    • 地域区分:入間台地の食
    • 内容区分:伝承される味覚ページ数(ポイント数):1専門館:食・くらし/こども
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    らっきょう漬概要

    • 食全集
    • 出典:埼玉の食事>漬物 192ページ
    • 執筆者:黒澤美智子 小倉 隆人
    • 地域:上尾市 
    • 地域区分:北足立台地の食
    • 内容区分:伝承される味覚ページ数(ポイント数):1専門館:食・くらし/こども
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    大根の赤漬概要

    • 食全集
    • 出典:埼玉の食事>漬物 239ページ
    • 執筆者:中村元一 小倉 隆人
    • 地域:加須市 
    • 地域区分:東部低地の食
    • 内容区分:伝承される味覚ページ数(ポイント数):1専門館:食・くらし/こども
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