「もぶる」とは混ぜるという意味で、里芋、にんじん、ごぼうなど、素朴な材料をふんだんに使った混ぜご飯です。今治市は、瀬戸内海では新鮮な魚介類、平野部では野菜、里山では季節折々の野草や山菜がとれる地域で、このご飯は年間を通してつくられています。 合わせ酢をつくらない分、ばらずしよりも手間がかかりませ……
白いご飯の下に野菜などを煮たおかずをうずめ、わさびと一緒に食べます。石見《いわみ》地域の山間部に伝わる料理で、そのいわれには贅沢なおかずを隠した、粗末なおかずを隠したなど諸説あります。 広島との県境にある匹見《ひきみ》町では法事や祭り、正月などに客人にふるまったり、寒い冬の夕飯にしたそうです。清……
福山市の北東部にある神辺町《かんなべ》では、収穫を祝う秋祭りの前夜にうずみを食べる習慣がありました。江戸時代に庶民がごちそうをご飯で隠して食べたのが由来とも伝えられ、中には地元でとれた松茸をはじめ、えび、鶏肉、里芋など秋の実りが10種類近く入っています。 地元の人に話を聞くと、祭りが近づくとかご……