げたとはしたびらめのことです。大きなものは500g以上にもなりフランス料理のムニエルなどに用いられる高級魚というイメージですが、瀬戸内ではおよそ300gまでで小さいものも多く、安価で日常的に煮魚として食べられてきました。鮮度がよいので薄味でさっと煮るだけでおいしいのです。今では、家庭でもムニエル……