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　タンパク質を構成する基本単位となる有機チッソ化合物で、作物体では20種が知られている。作物に吸収されたチッソ（硝酸態）は、体内で亜硝酸→アンモニアへと変化し、グルタミンなどの各種アミノ酸がつくられる。これらのアミノ酸はその後タンパク質に合成されるが、アミノ酸自身も旨味や甘味などに影響を与える。 　農業の生産場面で話題になっている……（つづきを読む）

検索結果：311件のデータが見つかりました。

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    ［ツケナ］ 事例　醤油漬［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
    • サブタイトル：明治以来秩父に定着した体菜漬は下漬け後の圧搾がポイント
    • 執筆者：滝沢祥雄
    • 執筆者所属：ちちぶ農業協同組合
    • 地域：　埼玉県皆野町　
    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
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    ［ニラ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
    • サブタイトル：
    • 執筆者：宇田靖
    • 執筆者所属：宇都宮大学農学部
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    • ページ数（ポイント数）：10専門館：
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    ［ニンニク］ ■黒にんにく，琥珀にんにく―におい，えぐ味なし。抗ガン作用など健康機能性も高い健康食品［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
    • サブタイトル：加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：古川博志
    • 執筆者所属：協同組合青森県黒にんにく協会・青森県中小企業団中央会
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
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    ［ノカンゾウ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
    • サブタイトル：
    • 執筆者：大沢章
    • 執筆者所属：福島県ふるさと産業おこしアドバイザー
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：2専門館：
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    ［ヤマゴボウ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
    • サブタイトル：
    • 執筆者：大澤克己
    • 執筆者所属：長野県食品工業試験場
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    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
  • 276

    ［ヨウサイ（エンサイ）］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
    • サブタイトル：
    • 執筆者：於貴美子
    • 執筆者所属：大谷女子短期大学
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
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    ［ラッキョウ］ ■ラッキョウ甘酢漬入りかまぼこ［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
    • サブタイトル：加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：松本通夫
    • 執筆者所属：鳥取県商工労働部産業技術センター食品開発研究所
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    • ページ数（ポイント数）：3専門館：
  • 278

    ［ラッキョウ］ ■ラッキョウ甘酢漬でラッキョウを軟化させない方法［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
    • サブタイトル：加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：松本通夫
    • 執筆者所属：地独・鳥取県産業技術センター食品開発研究所
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    • ページ数（ポイント数）：2専門館：
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    ［ウメ］ 栽培の留意点と副産物・食品以外の利用［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：小林恭一
    • 執筆者所属：福井県食品加工研究所
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    • ページ数（ポイント数）：3専門館：
  • 280

    ［カエデ，カシワ，サクラ，シラカバなど］ 加工特性・加工用途［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：渡辺弘之
    • 執筆者所属：京都大学
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    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
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    ［ヤマモモ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：赤井昭雄
    • 執筆者所属：徳島県果樹試験場
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    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
  • 282

    ［エノキタケ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：中村公義／竹内正彦
    • 執筆者所属：長野県農業総合試験場／（社）長野県農村工業研究所
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
  • 283

    ［エリンギ］ 事例　エリンギ［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：門屋健／数野千恵子
    • 執筆者所属：愛知県森林・林業技術センター／実践女子大学
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
  • 284

    ［タモギタケ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：原田陽
    • 執筆者所属：北海道立林産試験場
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
  • 285

    ［マイタケ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：川島祐介
    • 執筆者所属：群馬県林業試験場
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
  • 286

    ［ムキタケ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：蒲原邦行
    • 執筆者所属：佐賀県林業試験場
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
  • 287

    ［ヤナギマツタケ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
    • サブタイトル：
    • 執筆者：村上重幸
    • 執筆者所属：日本きのこセンター菌蕈研究所
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
  • 288

    ［シカ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：
    • 執筆者：石田光晴／池田昭七／渡辺彰
    • 執筆者所属：宮城県農業短期大学／宮城県農業短期大学／農業技術研究機構東北農業研究センター
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：11専門館：
  • 289

    ［シカ］ ■フランスのジビエ料理でのシカ肉利用［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：藤木徳彦／鮎澤廉
    • 執筆者所属：オーベルジュ・エスポワールシェフ／オーベルジュ・エスポワール
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
  • 290

    ［豚］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：
    • 執筆者：稲村光洋
    • 執筆者所属：家畜改良センター茨城牧場
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：15専門館：
  • 291

    ［イナゴ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：
    • 執筆者：三橋淳
    • 執筆者所属：東京農業大学
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
  • 292

    ［カイコ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：
    • 執筆者：三橋淳
    • 執筆者所属：東京農業大学
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
  • 293

    ［ハチノコ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：
    • 執筆者：三橋淳
    • 執筆者所属：東京農業大学
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
  • 294

    ［泡盛菌（黒こうじ菌）］ 事例　もろみ酢［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：甕仕込みの泡盛を守り続ける蔵元の残液利用の知恵が生んだもろみ酢
    • 執筆者：石川信夫
    • 執筆者所属：株式会社石川酒造場
    • 地域：　沖縄県西原町　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
  • 295

    ［クモノスカビ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：
    • 執筆者：斉藤道彦
    • 執筆者所属：食品総合研究所
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：3専門館：
  • 296

    ［酢酸菌］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：
    • 執筆者：柳田藤治
    • 執筆者所属：東京農業大学名誉教授
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
  • 297

    ［アユ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：
    • 執筆者：井口恵一朗
    • 執筆者所属：水産総合研究センター中央水産研究所上田庁舎
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
  • 298

    ［ウツボ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：
    • 執筆者：山田梅芳／時村宗春
    • 執筆者所属：元水産庁西海区水産研究所／水産総合研究センター本部
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
  • 299

    ［海藻類］ 増殖の留意点と副産物・食品以外の利用［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：
    • 執筆者：西澤一俊
    • 執筆者所属：東京教育大学名誉教授
    • 　　
    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
  • 300

    ［カツオ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
    • サブタイトル：
    • 執筆者：高木毅
    • 執筆者所属：静岡県水産試験場
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    • ページ数（ポイント数）：16専門館：
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