• 作品選択 
 タンパク質を構成する基本単位となる有機チッソ化合物で、作物体では20種が知られている。作物に吸収されたチッソ(硝酸態)は、体内で亜硝酸→アンモニアへと変化し、グルタミンなどの各種アミノ酸がつくられる。これらのアミノ酸はその後タンパク質に合成されるが、アミノ酸自身も旨味や甘味などに影響を与える。  農業の生産場面で話題になっている……(つづきを読む)

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    [清酒] 加工方法と施設・資材概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:荒巻功
    • 執筆者所属:国税庁醸造研究所
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    • ページ数(ポイント数):10専門館:
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    [地ビール] 製品開発の着眼点概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:中山恵子/高橋定孝
    • 執筆者所属:日本地ビール協会/リムズ株式会社
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    • ページ数(ポイント数):15専門館:
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    [地ビール] 事例 ペールエールビール「神都麥酒(しんとビール)」概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:明治時代の「神都麥酒」を復興。副原料には伊勢志摩産の古代米を使ったペールエールタイプ
    • 執筆者:鈴木成宗\熊谷勇一
    • 執筆者所属:有限会社二軒茶屋餅角屋本店\ライター
    • 地域: 三重県伊勢市 
    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [果実酒] 製品開発の着眼点概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:小宮山美弘/今田節子
    • 執筆者所属:山梨県商工労働観光部/ノートルダム清心女子大学
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    • ページ数(ポイント数):15専門館:
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    [菓子類] 素材選択と製品開発概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:早川幸男
    • 執筆者所属:社団法人菓子総合技術センター
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    • ページ数(ポイント数):17専門館:
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    [菓子類] しっとりしてふわっとした風味豊かな黒胡麻饅頭:東京都・東京製菓学校概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:加工作業の勘どころ
    • 執筆者:羽鳥誠
    • 執筆者所属:東京製菓学校
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    • ページ数(ポイント数):7専門館:
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    [あん] 渋切り,水さらしに手間をかけたアズキあんと白あん:北海道・帯広農業高校食品科学科概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:加工作業の勘どころ
    • 執筆者:野村博之
    • 執筆者所属:北海道立農業大学校・前帯広農業高校
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    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [ジャム・マーマレード] 製品開発の着眼点概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:津久井亜紀夫/石川寛子
    • 執筆者所属:東京家政学院短期大学/武蔵野女子大学短期大学部
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    • ページ数(ポイント数):10専門館:
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    [健康茶] 製品開発の着眼点概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>非食品の加工品
    • サブタイトル:薬草・民間薬
    • 執筆者:西村良平
    • 執筆者所属:地域資源研究会
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    • ページ数(ポイント数):13専門館:
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    [化粧品] 素材選択と製品開発概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>非食品の加工品
    • サブタイトル:石けん・浴用剤・化粧品など
    • 執筆者:安間節子
    • 執筆者所属:フリーライター
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    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [アズキ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:村田吉平/畑井朝子
    • 執筆者所属:北海道立十勝農業試験場/北海道教育大学
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    • ページ数(ポイント数):12専門館:
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    [イネ] 酒米概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:種類・品種の加工特性と加工用途
    • 執筆者:世古晴美
    • 執筆者所属:兵庫県立中央農業技術センター
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    • ページ数(ポイント数):9専門館:
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    [イネ] 事例 すし,おはぎほか概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:7000年来の有色米を加工してむら活性化に取り組む
    • 執筆者:片山睦子/大島勇
    • 執筆者所属:JAとなみ野/農事組合法人となみ野自然食品組合
    • 地域: 富山県福野町 
    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [イネ] 事例 γ-アミノ酪酸を富化した米胚芽概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:精神安定,血圧降下に有効なγ-アミノ酪酸(ギャバ)を大量富化して製品化
    • 執筆者:村上太郎
    • 執筆者所属:オリザ油化株式会社
    • 地域: 愛知県一宮市 
    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [オオムギ] 種類・品種の加工特性と加工用途概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:長嶺敬
    • 執筆者所属:独・農研機構近畿中国四国農業研究センター
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    • ページ数(ポイント数):2専門館:
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    [ゴマ] 事例 ゴマ油概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:江戸の伝統「玉締めしぼり」で抜群の風味と透明感のあるゴマ油
    • 執筆者:寺崎章
    • 執筆者所属:松本製油株式会社
    • 地域: 埼玉県吉川市 
    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [コムギ] ■新用途を拓く―甘味種コムギ(スイートウィート)の開発とその特徴概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:種類・品種の加工特性と加工用途>各種品種の特性と加工用途
    • 執筆者:中村俊樹
    • 執筆者所属:独・農研機構東北農業研究センター
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    • ページ数(ポイント数):9専門館:
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    [ササゲ] 加工特性・加工用途概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:友岡憲彦/松永亮一
    • 執筆者所属:独・農業生物資源研究所/独・農研機構九州沖縄農研センター
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    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [サツマイモ] 特徴的な加工品と加工方法概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:加工特性・加工用途
    • 執筆者:小野真知子/田之上隼雄/瀬戸口眞治/永浜伴紀/山川理
    • 執筆者所属:名古屋女子大学/鹿児島県農産物加工研究指導センター/鹿児島県工業技術センター/鹿児島大学名誉教授/農林水産省九州農業試験場畑地利用部
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    • ページ数(ポイント数):15専門館:
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    [サツマイモ] ■サツマイモこうじによる純芋焼酎と味噌様食品概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:瀬戸口眞治
    • 執筆者所属:鹿児島県工業技術センター
    • 地域: 鹿児島県南さつま市 
    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [ダイズ] 加工の歴史・動向と農村加工概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:渡辺篤二
    • 執筆者所属:元農林水産省食品総合研究所
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    • ページ数(ポイント数):14専門館:
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    [ダイズ] 機能性と加工・利用概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:加工特性・加工用途
    • 執筆者:斎尾恭子
    • 執筆者所属:東京都立食品技術センター
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    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [トウモコロシ] 加工特性・加工用途概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:戸沢英男
    • 執筆者所属:農林水産省四国農業試験場
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    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [ヤーコン]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:中西建夫
    • 執筆者所属:農林水産省四国農業試験場
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    • ページ数(ポイント数):11専門館:
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    [ライコムギ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:中司啓二/瀬口正晴/山内宏昭
    • 執筆者所属:農林水産省北海道農業試験場/神戸女子大学/農林水産省北海道農業試験場
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    • ページ数(ポイント数):10専門館:
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    [オカノリ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:大沢章
    • 執筆者所属:福島県ふるさと産業おこしアドバイザー
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    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [シャクチリソバ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:大沢章
    • 執筆者所属:福島県ふるさと産業おこしアドバイザー
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    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [スイカ] 事例 スイカみりん漬概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
    • サブタイトル:産地で大量に出る摘果スイカをみりん漬に加工
    • 執筆者:小高美奈子
    • 執筆者所属:なでしこ会
    • 地域: 千葉県富里町 
    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [ダイコン]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:川城英夫
    • 執筆者所属:千葉県農業改良課
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    • ページ数(ポイント数):15専門館:
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    [タカナ・カラシナ類] ■大山菜のきざみ浅漬概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
    • サブタイトル:加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:小清水正美
    • 執筆者所属:神奈川県農業技術センター
    • 地域: 神奈川県 
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