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[用語解説]
アミノ酸(あみのさん)
タンパク質を構成する基本単位となる有機チッソ化合物で、作物体では20種が知られている。作物に吸収されたチッソ(硝酸態)は、体内で亜硝酸→アンモニアへと変化し、グルタミンなどの各種アミノ酸がつくられる。これらのアミノ酸はその後タンパク質に合成されるが、アミノ酸自身も旨味や甘味などに影響を与える。 農業の生産場面で話題になっている……
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検索結果:
311
件のデータが見つかりました。
241
[清酒] 加工方法と施設・資材
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
執筆者:
荒巻功
執筆者所属:
国税庁醸造研究所
地域:
ページ数(ポイント数):
10
専門館:
242
[地ビール] 製品開発の着眼点
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
執筆者:
中山恵子/高橋定孝
執筆者所属:
日本地ビール協会/リムズ株式会社
地域:
ページ数(ポイント数):
15
専門館:
243
[地ビール] 事例 ペールエールビール「神都麥酒(しんとビール)」
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
明治時代の「神都麥酒」を復興。副原料には伊勢志摩産の古代米を使ったペールエールタイプ
執筆者:
鈴木成宗\熊谷勇一
執筆者所属:
有限会社二軒茶屋餅角屋本店\ライター
地域:
三重県伊勢市
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
244
[果実酒] 製品開発の着眼点
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
執筆者:
小宮山美弘/今田節子
執筆者所属:
山梨県商工労働観光部/ノートルダム清心女子大学
地域:
ページ数(ポイント数):
15
専門館:
245
[菓子類] 素材選択と製品開発
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
執筆者:
早川幸男
執筆者所属:
社団法人菓子総合技術センター
地域:
ページ数(ポイント数):
17
専門館:
246
[菓子類] しっとりしてふわっとした風味豊かな黒胡麻饅頭:東京都・東京製菓学校
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
羽鳥誠
執筆者所属:
東京製菓学校
地域:
ページ数(ポイント数):
7
専門館:
247
[あん] 渋切り,水さらしに手間をかけたアズキあんと白あん:北海道・帯広農業高校食品科学科
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
野村博之
執筆者所属:
北海道立農業大学校・前帯広農業高校
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
248
[ジャム・マーマレード] 製品開発の着眼点
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
執筆者:
津久井亜紀夫/石川寛子
執筆者所属:
東京家政学院短期大学/武蔵野女子大学短期大学部
地域:
ページ数(ポイント数):
10
専門館:
249
[健康茶] 製品開発の着眼点
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>非食品の加工品
サブタイトル:
薬草・民間薬
執筆者:
西村良平
執筆者所属:
地域資源研究会
地域:
ページ数(ポイント数):
13
専門館:
250
[化粧品] 素材選択と製品開発
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>非食品の加工品
サブタイトル:
石けん・浴用剤・化粧品など
執筆者:
安間節子
執筆者所属:
フリーライター
地域:
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
251
[アズキ]
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
執筆者:
村田吉平/畑井朝子
執筆者所属:
北海道立十勝農業試験場/北海道教育大学
地域:
ページ数(ポイント数):
12
専門館:
252
[イネ] 酒米
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
種類・品種の加工特性と加工用途
執筆者:
世古晴美
執筆者所属:
兵庫県立中央農業技術センター
地域:
ページ数(ポイント数):
9
専門館:
253
[イネ] 事例 すし,おはぎほか
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
7000年来の有色米を加工してむら活性化に取り組む
執筆者:
片山睦子/大島勇
執筆者所属:
JAとなみ野/農事組合法人となみ野自然食品組合
地域:
富山県福野町
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
254
[イネ] 事例 γ-アミノ酪酸を富化した米胚芽
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
精神安定,血圧降下に有効なγ-アミノ酪酸(ギャバ)を大量富化して製品化
執筆者:
村上太郎
執筆者所属:
オリザ油化株式会社
地域:
愛知県一宮市
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
255
[オオムギ] 種類・品種の加工特性と加工用途
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
執筆者:
長嶺敬
執筆者所属:
独・農研機構近畿中国四国農業研究センター
地域:
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
256
[ゴマ] 事例 ゴマ油
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
江戸の伝統「玉締めしぼり」で抜群の風味と透明感のあるゴマ油
執筆者:
寺崎章
執筆者所属:
松本製油株式会社
地域:
埼玉県吉川市
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
257
[コムギ] ■新用途を拓く―甘味種コムギ(スイートウィート)の開発とその特徴
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
種類・品種の加工特性と加工用途>各種品種の特性と加工用途
執筆者:
中村俊樹
執筆者所属:
独・農研機構東北農業研究センター
地域:
ページ数(ポイント数):
9
専門館:
258
[ササゲ] 加工特性・加工用途
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
執筆者:
友岡憲彦/松永亮一
執筆者所属:
独・農業生物資源研究所/独・農研機構九州沖縄農研センター
地域:
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
259
[サツマイモ] 特徴的な加工品と加工方法
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
加工特性・加工用途
執筆者:
小野真知子/田之上隼雄/瀬戸口眞治/永浜伴紀/山川理
執筆者所属:
名古屋女子大学/鹿児島県農産物加工研究指導センター/鹿児島県工業技術センター/鹿児島大学名誉教授/農林水産省九州農業試験場畑地利用部
地域:
ページ数(ポイント数):
15
専門館:
260
[サツマイモ] ■サツマイモこうじによる純芋焼酎と味噌様食品
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
瀬戸口眞治
執筆者所属:
鹿児島県工業技術センター
地域:
鹿児島県南さつま市
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
261
[ダイズ] 加工の歴史・動向と農村加工
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
執筆者:
渡辺篤二
執筆者所属:
元農林水産省食品総合研究所
地域:
ページ数(ポイント数):
14
専門館:
262
[ダイズ] 機能性と加工・利用
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
加工特性・加工用途
執筆者:
斎尾恭子
執筆者所属:
東京都立食品技術センター
地域:
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
263
[トウモコロシ] 加工特性・加工用途
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
執筆者:
戸沢英男
執筆者所属:
農林水産省四国農業試験場
地域:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
264
[ヤーコン]
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
執筆者:
中西建夫
執筆者所属:
農林水産省四国農業試験場
地域:
ページ数(ポイント数):
11
専門館:
265
[ライコムギ]
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
執筆者:
中司啓二/瀬口正晴/山内宏昭
執筆者所属:
農林水産省北海道農業試験場/神戸女子大学/農林水産省北海道農業試験場
地域:
ページ数(ポイント数):
10
専門館:
266
[オカノリ]
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
サブタイトル:
執筆者:
大沢章
執筆者所属:
福島県ふるさと産業おこしアドバイザー
地域:
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
267
[シャクチリソバ]
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
サブタイトル:
執筆者:
大沢章
執筆者所属:
福島県ふるさと産業おこしアドバイザー
地域:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
268
[スイカ] 事例 スイカみりん漬
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
サブタイトル:
産地で大量に出る摘果スイカをみりん漬に加工
執筆者:
小高美奈子
執筆者所属:
なでしこ会
地域:
千葉県富里町
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
269
[ダイコン]
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
サブタイトル:
執筆者:
川城英夫
執筆者所属:
千葉県農業改良課
地域:
ページ数(ポイント数):
15
専門館:
270
[タカナ・カラシナ類] ■大山菜のきざみ浅漬
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
サブタイトル:
加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
小清水正美
執筆者所属:
神奈川県農業技術センター
地域:
神奈川県
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
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