• 作品選択 
 タンパク質を構成する基本単位となる有機チッソ化合物で、作物体では20種が知られている。作物に吸収されたチッソ(硝酸態)は、体内で亜硝酸→アンモニアへと変化し、グルタミンなどの各種アミノ酸がつくられる。これらのアミノ酸はその後タンパク質に合成されるが、アミノ酸自身も旨味や甘味などに影響を与える。  農業の生産場面で話題になっている……(つづきを読む)

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    [醤油] さいしこみ醤油概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:森本嗣郎
    • 執筆者所属:財団法人醤油検査協会
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    • ページ数(ポイント数):7専門館:
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    [醤油] 鉄分吸収を促進する醤油多糖類SPS強化醤油概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:古林万木夫
    • 執筆者所属:ヒガシマル醤油株式会社研究所
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    • ページ数(ポイント数):7専門館:
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    [みりん] 素材選択概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:素材選択と製品開発
    • 執筆者:髙倉裕
    • 執筆者所属:宝酒造株式会社技術・供給本部研究開発センター
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    • ページ数(ポイント数):2専門館:
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    [マヨネーズ・ドレッシング] 素材選択と製品開発概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:高宮満
    • 執筆者所属:キユーピー株式会社研究所
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    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [穀物酢] 素材選択と製品開発概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:水元弘二
    • 執筆者所属:鹿児島県工業技術センター
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    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [穀物酢] 固体発酵による真黒酢の開発概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:横山久雄
    • 執筆者所属:横井醸造工業株式会社
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    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [砂糖] 製品開発の着眼点概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:前川文男/山田充/石川尚子
    • 執筆者所属:前川技術士事務所/山田技術士事務所/東京都立短期大学
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    • ページ数(ポイント数):13専門館:
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    [甘味料] アスパルテームの加工食品への利用概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:酒井恵一
    • 執筆者所属:味の素株式会社食品研究所
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    • ページ数(ポイント数):2専門館:
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    [清酒] 事例 兵庫北錦の自家栽培と木桶仕込み概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:副産物も漬物,菓子などに加工し,酒蔵見学コース設置で直売を拡大
    • 執筆者:福本芳夫
    • 執筆者所属:香住鶴株式会社
    • 地域: 兵庫県香美町 
    • ページ数(ポイント数):11専門館:
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    [焼酎] 加工方法と施設・資材概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:
    • 執筆者:蟹江松雄
    • 執筆者所属:鹿児島大学名誉教授
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    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [こうじ] 加工方法概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
    • サブタイトル:加工方法と施設・資材
    • 執筆者:山下秀行
    • 執筆者所属:株式会社樋口松之助商店
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    • ページ数(ポイント数):13専門館:
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    [オオムギ(ビールオオムギ)]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:河田尚之
    • 執筆者所属:農林水産省農業研究センター
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    • ページ数(ポイント数):12専門館:
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    [サトウキビ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:石井恵史/吉元誠/杉本明
    • 執筆者所属:味の素株式会社生産技術研究所/農林水産省九州農業試験場畑地利用部/農林水産省九州農業試験場作物開発部
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    • ページ数(ポイント数):13専門館:
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    [ジャガイモ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:梅村芳樹
    • 執筆者所属:元農林水産省北海道農業試験場
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    • ページ数(ポイント数):13専門館:
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    [ナタマメ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:村上光太郎
    • 執筆者所属:徳島大学
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    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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    [オクラ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:岡林秀典/川端晶子
    • 執筆者所属:高知県農業技術センター/東京農業大学名誉教授
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    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [タマネギ] ■酵素処理によるタマネギエキスの製造とその加工品概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
    • サブタイトル:加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者:槇賢治
    • 執筆者所属:北海道立食品加工研究センター
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    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [ニンニク]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>野菜,山菜,その他草本植物
    • サブタイトル:
    • 執筆者:有賀豊彦/八鍬利郎
    • 執筆者所属:日本大学/元北海道大学
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    • ページ数(ポイント数):15専門館:
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    [ユズ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>果樹・樹木,きのこ
    • サブタイトル:
    • 執筆者:池田富喜夫/久武陸夫
    • 執筆者所属:東京農業大学/高知県工業技術センター
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    • ページ数(ポイント数):16専門館:
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    [牛(乳牛)]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
    • サブタイトル:
    • 執筆者:鮫島邦彦
    • 執筆者所属:酪農学園大学
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    • ページ数(ポイント数):14専門館:
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    [ヤギ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
    • サブタイトル:
    • 執筆者:萬田正治
    • 執筆者所属:鹿児島大学
    •   
    • ページ数(ポイント数):11専門館:
  • 142

    [ぬか漬菌]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
    • サブタイトル:
    • 執筆者:伊藤寛
    • 執筆者所属:元東京農業大学
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    • ページ数(ポイント数):5専門館:
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    [アジ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
    • サブタイトル:
    • 執筆者:山内悟
    • 執筆者所属:静岡県水産試験場
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    • ページ数(ポイント数):6専門館:
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    [ウニ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
    • サブタイトル:
    • 執筆者:村田裕子
    • 執筆者所属:独・水産総合研究センター中央水産研究所
    •   
    • ページ数(ポイント数):12専門館:
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    [トビウオ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
    • サブタイトル:
    • 執筆者:黒川孝雄
    • 執筆者所属:長崎県総合水産試験場
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    • ページ数(ポイント数):10専門館:
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    [ナマコ]概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
    • サブタイトル:
    • 執筆者:佐々木政則
    • 執筆者所属:北海道立釧路水産試験場
    •   
    • ページ数(ポイント数):12専門館:
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    [食品加工の現代的意義と展開手法] 食品の高品質化と食品加工の意味概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:食品加工の歴史・地域性と農村加工
    • 執筆者:石谷孝佑
    • 執筆者所属:国際農林水産業研究センター
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    • ページ数(ポイント数):4専門館:
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    [規模・目的からみた施設設計] 豆腐概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:施設規模の考え方と基本設計の着眼点>商品加工型
    • 執筆者:仁藤齊
    • 執筆者所属:株式会社仁藤商店
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    • ページ数(ポイント数):3専門館:
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    [地域条件を生かす経営戦略] 里山資源利用:地域資源の掘り起こしによる特産品の開発概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:地域資源タイプからみた経営戦略>中山間特産物活用型
    • 執筆者:大沢章
    • 執筆者所属:福島県地域おこしアドバイザー・特産物利用開発マイスター
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    • ページ数(ポイント数):7専門館:
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    [地域条件を生かす経営戦略] 米ぬか,ダイズ・コムギを生かした菓子加工概要

    • 食品加工
    • 出典:食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル:地域資源タイプからみた経営戦略>水田転作作物活用型
    • 執筆者:奥薗壽子
    • 執筆者所属:料理研究家
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    • ページ数(ポイント数):8専門館:
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