山陰地方は「小豆汁文化圏」と呼ばれ、雑煮が甘い小豆汁にもちを入れたものになっていたりと、小豆を利用した料理が多くあります。県内各地で食べられている小豆ご飯もその一つ。ゆでた小豆とうるち米を一緒に炊いたご飯は、ほんのり甘い小豆の味と塩けで素朴な味わいです。おこわよりやわらかいので、誰でも食べやすく……
小豆まんまは、見た目は赤飯ですが、もち米ではなくうるち米を使います。塩味のきいた小豆ご飯をふんわりとにぎっているので、口当たりがよく小豆の風味もおいしく、いくつでも食べられそうです。 遠野市は北上高地にあり周囲を山々に囲まれた盆地で、北上川の支流である猿ケ石川が流れる豊かな水田地帯です。小豆まん……
小豆の粉（小豆《あずき》粉《こ》）を熱湯で練ったもので、砂糖が入っているのでおしるこのような味わいです。粉を熱湯で練ったものを「たてこ」といい、そばがきは「そばたてこ」。浜松市最北部の水窪《みさくぼ》は平地の少ない山深いところで、麦、あわ、きび、そばなどの雑穀を主食とし、雑穀を粉にして食べる文化……
県内各地でつくられている干しいもと小豆のいとこ煮です。ご飯が足りないときには、ご飯の代わりやおかずとして食卓に上りました。味つけは塩だけですが、少しの塩けで干しいもの甘味や小豆の風味が引き立ちます。寒い時期や農作業で疲れたときに食べると元気が出ました。おやつにするときは、砂糖を加えて甘く炊き上げ……
東予地区は、南予地区の大洲と並ぶ里芋の産地です。東予地区の西条市のうち、吉岡と庄内はとくに土が肥沃で水はけがよく、おいしい米や里芋がとれます。ほた煮はこの地域で誕生した赤芽系の親いもの料理です。今は廃棄されることもある親いもですが、昔はおいしく食べる工夫をしていました。 親いものほのかなえぐみや……
親鸞聖人が小豆が好きだったと伝わることから、全国的に、報恩講では必ずといっていいほど小豆の料理が出されるようです。これは県北部の嶺北地域の報恩講料理で、嶺北は里芋の産地でもあることから、里芋と小豆を合わせています。いもと豆を一緒に炊く場合と、煮たいもを小豆がけにする場合があります。小豆の煮方も、……
