氷魚は琵琶湖でとれる3~6㎝程度の鮎の稚魚です。ウロコがなく、魚体が氷のように透き通っているため氷魚と呼ばれています。11月に孵化《ふか》した氷魚をとるのは12~3月。期間限定で一定量しかとれないため、滋賀の人にとっても特別な魚です。新鮮な氷魚はゆでると臭みがなくしっとりとした舌ざわり。二倍酢と……