検索結果：216件のデータが見つかりました。

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あゆのなれずし［概要］
- 食全集
- 出典：鳥取の食事＞なれずし　135ページ
- 執筆者：舩橋睦子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：八頭郡智頭町　
- 地域区分：因幡山間の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
32
あゆのさつま［概要］
- 食全集
- 出典：愛媛の食事＞川や田の魚介類の料理　111ページ
- 執筆者：常磐井忠伽千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：大洲市　
- 地域区分：肱川流域（大洲）の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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あゆ飯［概要］
- 食全集
- 出典：宮崎の食事＞ごはんのいろいろ　83ページ
- 執筆者：村上貞子岩下守
- 執筆者所属：
- 地域：延岡市　
- 地域区分：延岡の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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あゆずし［概要］
- 食全集
- 出典：和歌山の食事＞炊きこみごはん、すし　167ページ
- 執筆者：玉井満喜子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：西牟婁郡中辺路町　
- 地域区分：熊野山間の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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小あゆのつくだ煮［概要］
- 食全集
- 出典：滋賀の食事＞小あゆの食べ方と料理　197ページ
- 執筆者：鷦鷯由美子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：東浅井郡びわ町　
- 地域区分：姉川蚕飼いの郷の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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鮎なれずし（岐阜県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：年取りと正月の料理　54ページ
　岐阜市の長良川では1300年以上の歴史をもつとされる鮎の伝統漁法「鵜飼《うかい》」があります。鵜を操る鵜匠《うしょう》は世襲制で、親から子へと受け継がれています。　鮎なれずしは鵜匠の家に伝わる家庭料理です。古くは保存食だったようですが、江戸時代には将軍家への献上品としていました。一部の鵜匠家では……
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川と海の魚貝［概要］
- 食全集
- 出典：新潟の食事＞　110ページ
- 執筆者：渡辺和子,高波常千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：村上市　
- 地域区分：岩船の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：4専門館：食・くらし／こども
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伝統漁法を受け継ぐ人々――長良川鵜飼いの食［概要］
- 食全集
- 出典：岐阜の食事＞　0.17ページ
- 執筆者：千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：　
- 地域区分：
- 内容区分：カラーページページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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［イネ］ ■加工・業務需要，新規用途開発に応えるイネ品種開発［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
- サブタイトル：種類・品種の加工特性と加工用途
- 執筆者：三浦清之
- 執筆者所属：独・農研機構中央農業総合研究センター北陸研究センター
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：8専門館：
40
あゆのすし漬［概要］
- 食全集
- 出典：新潟の食事＞川魚の料理　65ページ
- 執筆者：仲村キヌ,本間伸夫
- 執筆者所属：
- 地域：豊栄市　
- 地域区分：蒲原の食
- 内容区分：山の蒲原（室谷）の食生活ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
41
あゆの塩焼き［概要］
- 食全集
- 出典：京都の食事＞川魚　164ページ
- 執筆者：笹壁寛子(協力=岸本紀恵,補筆=川勝隆雄)
- 執筆者所属：
- 地域：北桑田郡京北町　
- 地域区分：丹波山間の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
42
あゆのうるか［概要］
- 食全集
- 出典：鳥取の食事＞川や海の魚貝類　126ページ
- 執筆者：舩橋睦子
- 執筆者所属：
- 地域：八頭郡智頭町　
- 地域区分：因幡山間の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
43
あゆの味噌汁［概要］
- 食全集
- 出典：鳥取の食事＞海の魚、川の魚　319ページ
- 執筆者：安江久夫
- 執筆者所属：
- 地域：日野郡日野町　
- 地域区分：伯耆山間の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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あゆずし［概要］
- 食全集
- 出典：島根の食事＞米のごはんのいろいろ　168ページ
- 執筆者：清水コユミ
- 執筆者所属：
- 地域：邑智郡大和村　
- 地域区分：江の川流域の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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あゆの刺身［概要］
- 食全集
- 出典：広島の食事＞川魚と海産物　287ページ
- 執筆者：平川林木(協力=鮎川美代子)
- 執筆者所属：
- 地域：山県郡芸北町　
- 地域区分：芸北山間の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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あゆのすき焼き［概要］
- 食全集
- 出典：広島の食事＞川魚と海産物　287ページ
- 執筆者：平川林木(協力=鮎川美代子)
- 執筆者所属：
- 地域：山県郡芸北町　
- 地域区分：芸北山間の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
47
あゆとなすのからめ煮［概要］
- 食全集
- 出典：広島の食事＞川魚と海産物　287ページ
- 執筆者：平川林木(協力=鮎川美代子)
- 執筆者所属：
- 地域：山県郡芸北町　
- 地域区分：芸北山間の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
48
あゆぞうすい［概要］
- 食全集
- 出典：愛媛の食事＞ごはんのいろいろ　95ページ
- 執筆者：常磐井忠伽
- 執筆者所属：
- 地域：大洲市　
- 地域区分：肱川流域（大洲）の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
49
あゆの塩辛［概要］
- 食全集
- 出典：愛媛の食事＞川や田の魚介類の料理　111ページ
- 執筆者：常磐井忠伽
- 執筆者所属：
- 地域：大洲市　
- 地域区分：肱川流域（大洲）の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
50
あゆ飯［概要］
- 食全集
- 出典：福岡の食事＞その他　313ページ
- 執筆者：宮本工
- 執筆者所属：
- 地域：筑上郡椎田町　
- 地域区分：豊前漁村の食
- 内容区分：海産物の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
51
あゆの背ごし［概要］
- 食全集
- 出典：宮崎の食事＞川魚と海産物　138ページ
- 執筆者：中武サエコ
- 執筆者所属：
- 地域：児湯郡西米良村　
- 地域区分：米良山地の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
52
あゆのでんがく［概要］
- 食全集
- 出典：和歌山の食事＞川の魚貝の料理　64ページ
- 執筆者：坂口サチヱ
- 執筆者所属：
- 地域：和歌山市　
- 地域区分：紀ノ川流域の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
53
あゆのだしのそうめん［概要］
- 食全集
- 出典：和歌山の食事＞川の魚貝の料理　64ページ
- 執筆者：坂口サチヱ
- 執筆者所属：
- 地域：和歌山市　
- 地域区分：紀ノ川流域の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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あゆのひかり
- 現代農業：2006年02月号　295ページ～296ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：2005年に登録（申請）された注目新品種
- 連載タイトル：
- 執筆者：重宗明子　中央農業総合研究センター・北陸研究センター
- 地域：　　
- 作目：
55
干しあゆ［概要］
- 食全集
- 出典：滋賀の食事＞小あゆの食べ方と料理　196ページ
- 執筆者：鷦鷯由美子
- 執筆者所属：
- 地域：東浅井郡びわ町　
- 地域区分：姉川蚕飼いの郷の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
56
焼きあゆ［概要］
- 食全集
- 出典：愛媛の食事＞川や田の魚介類の料理　110ページ
- 執筆者：常磐井忠伽千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：大洲市　
- 地域区分：肱川流域（大洲）の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
57
あゆずし［概要］
- 食全集
- 出典：和歌山の食事＞すしのいろいろ　44ページ
- 執筆者：坂口サチヱ千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：和歌山市　
- 地域区分：紀ノ川流域の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：3専門館：食・くらし／こども
58
なれずし（三重県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：魚のおかず地魚・貝・川魚など　102ページ
　なれずしは腐れずしと呼ばれ、県全域で見られ、いずれも「生なれ」に属します。多くが姿ずしの形でつくられ、魚種は北勢・中南勢・伊賀ではコノシロが、東紀州・伊勢で鮎がよく使われます。今回紹介するのは、東紀州熊野川流域の鮎のなれずしですが、熊野川に昭和30年代にダムができて鮎の入手が困難になり、近年はさ……
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はや、あゆのすし漬［概要］
- 食全集
- 出典：福島の食事＞南郷の風土が生んだ食べもの　119ページ
- 執筆者：佐瀬元子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：南会津郡南郷村　
- 地域区分：会津山間（南郷）の食
- 内容区分：南郷の風土が生んだ食べものページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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川面がまぶしい延岡平野、あゆの背ごしで夏到来［概要］
- 食全集
- 出典：宮崎の食事＞　58ページ
- 執筆者：村上貞子岩下守
- 執筆者所属：
- 地域：　
- 地域区分：延岡の食
- 内容区分：イントロページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども