見出し

　1.氷温の発見　・・・〔1〕
　2.氷温とは
　3.氷温技術による米穀の高付加価値化　・・・〔2〕
　　(1)　米の劣化・古米化について
　　(2)　籾，玄米の保存熟成技術について
　　(3)　氷温水浸漬技術　・・・〔3〕
　　(4)　炊飯米の保存，餅加工にも効果
　4.今後の展開

キャプション

第1図　冷却時間，品温および物性の関係
第2図　食品の氷結点と氷温・超氷温領域
第1表　氷温熟成米の遊離アミノ酸について
　　　キーワード：アスパラギン酸＼グルタミン酸＼グリシン＼アラニン＼バリン＼メチオニン＼イソロイシン＼ロイシン
第2表　氷温熟成米の物性について
　　　キーワード：咀嚼性＼粘着力＼弾力性