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記事IDP1240721
作品種別食品加工総覧
第12巻
巻名畜産,昆虫,水産,非食品資源
記事タイトル[海藻類] 加工特性と加工用途
サブタイトル加工特性・加工用途
開始ページ408
執筆者西澤一俊
執筆者所属東京教育大学名誉教授
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●海藻成分の特徴
    【ミネラルとビタミン】
    【タンパク質】
    ●主な海藻の利用法
    【アオサとアオノリ,アナアオサ】
    【コンブ】
    【ワカメ】
    【フノリ】
    【ホンダワラとアカモク】
    【アマノリ】
    【ダルス】
    【海藻サラダ】
キャプション表1 穀類・野菜・海藻の成分の比較
表2 種々の食品と海藻のタンパク質含有量とアミノ酸スコア
図1 ワカメ
写真1 アナアオサ
図2 マフノリ
   キーワード:フノラン
図3 フクロフノリ
   キーワード:ポリフィラン系硫酸多糖フノラン
素材素材編
加工品執筆年 2002年
ページ数(ポイント数)5