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記事IDP12403zz
作品種別食品加工総覧
第12巻
巻名畜産,昆虫,水産,非食品資源
記事タイトル[イカ]
サブタイトル
開始ページ365
執筆者富田勉
執筆者所属株式会社なとり食品総合ラボラトリー
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史,動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●部位ごとの特徴と加工への利用
    【胴肉】
    【鰭】
    【頭脚部】
    【肝臓その他】
    ●鮮度と品質
    ●加工用途
 機能性と加工・利用
    ●タンパク質
    ●脂質
    ●ビタミン類
    【ビタミンA】
    【ビタミンB群】
    【ナイアシン】
    【ビタミンE】
    ●コレステロール
    ●イカ墨の機能性
    ●咀しゃくと脳血流増加
 特徴的な加工品と加工方法
    ●スルメ
    ●イカ姿焼き
    ●イカ塩辛
    【伝統的製法】
    【最近の製造方法】
    ●さきいか
    ●イカ燻製
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた増殖,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
キャプション写真1 イカ燻製品
写真2 函館こがね
表1 イカ筋肉の一般組成
図1 イカの全体図
表2 イカの部位別重量比
表3 到着時の試料の状態と官能評価
表4 イカ加工品と部位
表5 焙焼温度の違いによる遊離アミノ酸含量の酸化
表6 イカ外套膜肉およびイカ加工品の脂肪酸組成
   キーワード:SFA(飽和脂肪酸)/MUFA(一価不飽和脂肪酸)/PUFA(高度不飽和脂肪酸)
表7 イカ肝臓の脂肪酸組成
表8 イカのビタミン含量
表9 イカのコ
素材素材編
加工品執筆年 2002年
ページ数(ポイント数)10