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記事IDP12102zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［アヒル］
サブタイトル
年
開始ページ13
執筆者出雲章久
執筆者所属大阪府立食とみどりの総合技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●アヒル肉
　　　　【部位の特徴と利用方法】
　　　　【脂肪の特徴】
　　　　●アヒル卵
　機能性と加工・利用
　　　　●アヒル肉
　　　　●アヒル卵
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●燻製
　　　　●ピータン
　　　　●塩卵
種類・品種の加工特性と加工用途
　　　　●北京種
　　　　●マスコビー種
　　　　●その他の品種
飼育の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた飼育，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプションアヒルのつがい
写真1　アヒルとアイガモの肉の比較（どちらも上がアヒルの肉）
表1　アヒルの組成成分
写真1　加工品の肉色の比較
写真2　ピータン
図2　ピータンの加工法
　　　キーワード：蘇芳
図1　北京種の体重の変化
図2　北京種の肉質の変化
写真1　成長に伴うアヒルの肉色の変化
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)9