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記事IDT081004z
作品種別食品加工総覧
第10巻
巻名野菜,山菜,その他草本植物
記事タイトル[ショウガ] ■桐島畑のジンジャーシロップ
サブタイトル加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法
2011年
開始ページ252-18
執筆者桐島美郷
執筆者所属桐島畑
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●加工所「桐島畑」のジンジャーシロップの特徴
    ●加工所「桐島畑」のこれまで
    ●原料について
     【ショウガ】
     【粗糖】
     【水】
    ●つくり方と留意点
     【皮も生かして使う】
     【水煮後に一晩ねかせて味を丸くする】
     【クッキングペーパー3枚重ねでろ過する】
     【脱気,殺菌は85℃30分】
     【製造に必要な器具など】
    ●包装について
    ●今後の希望や課題
キャプション写真1 ジンジャーシロップ
写真2 原料調製の済んだショウガ
写真3 2~3mmにスライスする
図1 ジンジャーシロップの製造工程
表1 失敗経験に学ぶQ&A
素材素材編
加工品執筆年 2011年
ページ数(ポイント数)4