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記事IDT061002z
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［レタス］
サブタイトル
年2009年
開始ページ722-2
執筆者塚田元尚＼白尾美佳
執筆者所属JA長野県営農センター＼実践女子短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　　世界での加工
　　日本での加工
加工特性・加工用途
　　加工特性と加工用途
　　機能性と加工・利用
　　特徴的な加工品と加工方法
　　　　　【シーザーサラダ】
　　　　　【炒め物：レタスのオイスター炒め】
　　　　　【煮物：レタスのスープ】
　　　　　【大盛りレタスのタコライス】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　　【ヘッドレタス】
　　　　　【リーフレタス】
　　　　　【サラダナ】
　　　　　【タチチシャ】
　　　　　【カキチシャ】
　　　　　【クキチシャ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　●クリスプヘッドタイプ
　　　　　【冬春どりレタス】
　　　　　【夏秋どりレタス】
　　　　●リーフレタス
　　　　●クキチシャ
キャプション写真1　レタス栽培風景（長野県川上村）
表1　レタスの標準的な成分組成（葉，生100g当たり）
表1　各地で栽培されているレタスの主力品種
写真1　リーフレタス
写真2　サラダナ
写真3　タチチシャ（ロメインレタス）
写真4　クキチシャ
素材素材編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)7