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記事IDT061001z
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［エダマメ］
サブタイトル
年2009年
開始ページ90-2
執筆者廣田智子
執筆者所属兵庫県立農林水産技術総合センター北部農業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　　世界での加工
　　日本での加工
　　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　　加工特性と加工用途
　　　　●品質特性―栄養成分と食味・香気成分
　　　　●加工・利用用途
　　　　　【剥き豆調製技術開発による加工の広がり】
　　　　　【剥き豆利用の加工品】
　　機能性と加工・利用
　　　　　【サポニン】
　　　　　【葉酸】
　　　　　【コエンザイムQ10】
　　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●冷凍エダマメの製造方法
　　　　　【冷凍方法】
　　　　　【解凍方法】
　　　　●ずんだ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●エダマメ用品種の特性
　　　　●在来種および民間育成品種
　　　　●加工特性の特徴と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　●エダマメの収穫適期
　　　　●収穫後の鮮度保持
　　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　エダマメとダイズの成分含量
写真1　小型自動莢剥き機
図1　衛生的で周年供給が可能なエダマメ剥き豆製造技術の開発
図2　エダマメ剥き豆加工品のマーケティングによる位置づけ
写真1　在来種「茶豆」と「丹波黒」
表1　エダマメ用品種登録一覧（2009年3月19日登録分まで）
表2　在来のエダマメ用品種およびその選抜種
素材素材編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)10