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記事IDT0310005
作品種別食品加工総覧
第10巻
巻名野菜,山菜,その他草本植物
記事タイトル[ラッキョウ] ■ラッキョウ甘酢漬入りかまぼこ
サブタイトル加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法
2006年
開始ページ710-2
執筆者松本通夫
執筆者所属鳥取県商工労働部産業技術センター食品開発研究所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●特産ラッキョウと練り製品とのはじめての複合加工品
    ●原料と仕上がり量
    ●原料調製
     【ラッキョウ甘酢漬の調製】
     【塩ずり身の調製】
    ●製造工程
キャプション写真1 ラッキョウ甘酢漬入りかまぼこ
表1 ラッキョウ甘酢漬入りかまぼこ製造Q&A
図1 ラッキョウ甘酢漬入りかまぼこ製造工程
写真2 塩ずり身
写真3 塩ずり身を木型に充填し,ラッキョウを埋め込む
写真4 円柱状に合体させる
写真5 熱伝導のよいステンレス半円筒型に移し替える
写真6 二段加熱その1
写真7 二段加熱その2
写真8 ステンレス型から外して放冷(右)
写真9 真空脱気包装
写真10 再加熱
素材素材編
加工品執筆年 2006年
ページ数(ポイント数)3