記事の概要

記事ID	P10990zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第10巻
巻名	野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル	［ブロッコリー］
サブタイトル
年
開始ページ	581
執筆者	藤目幸擴
執筆者所属	京都府立大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史・動向と農村加工　世界での加工　日本での加工　農村加工のねらい加工特性・加工用途　加工特性と加工用途　　　　●成分特性と利用用途　　　　●利用形態と鮮度保持　　　　【青果物】　　　　　◎低温貯蔵・流通による対応　　　　　◎包装技術による対応　　　　【カット野菜】　　　　【凍結野菜】　機能性と加工・利用　海外の加工法に学ぶ種類・品種の加工特性と加工用途　　各種品種の特性と加工用途栽培の留意点と副産物・食品以外の利用　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点　副産物・食品以外の利用
キャプション
素材	素材編
加工品	執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)	6