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記事IDP10560zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ゼンマイ］
サブタイトル
年
開始ページ289
執筆者松本則行／横山和男
執筆者所属新潟県森林研究所／新潟県農業総合研究所中山間地農業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　日本での加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●乾燥品
　　　　　◎赤干し
　　　　　◎青干し
　　　　　◎緑干し
　　　　●水煮品
　　　　●赤干しゼンマイを使った料理例
　　　　【白和え】
　　　　【田舎煮物】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　■小株養成による早期成園化と遮光および堆肥多投の効果
　　　　●早期成園化の求められる背景
　　　　●遮光による小株への成育促進効果
　　　　●堆肥投入による小株への成育促進効果
　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　ゼンマイの組成成分
写真1　遮光資材で葉焼けを防ぐ
表1　遮光率と株の大きさ別定植2年目および3年目の成育
表2　遮光率と株の大きさ別3年養成，4年養成後の収量と胞子葉数
表3　堆肥投入量と株の大きさ別定植2年目および3年目の成育量
表4　堆肥投入量と株の大きさ別3年養成後，4年養成後の収量
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6