記事の概要

記事ID	T120902z
作品種別	食品加工総覧
巻	第9巻
巻名	穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル	［ジャガイモ］ ■ジャガイモを利用した発酵調味料「塩じゃが」―広島県・農家レストラン西野
サブタイトル	加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年	2015年
開始ページ	424-2
執筆者	西野弘美
執筆者所属	農家レストラン西野
地域１
地域２	広島県竹原市
現地域
地域コード
見出し	●ジャガイモ産地「吉名」と農家レストラン西野　　　　●「塩じゃが」開発の経緯　　　　●原料について　　　　●塩じゃがのつくり方　　　　　【塩と砂糖でジャガイモを発酵させてつくる調味食品】　　　　　【つくり方】　　　　●塩じゃがの利用法　　　　　【塩じゃがで鶏のサクッとから揚げ】　　　　　◎材料（1人分）　　　　　◎つくり方　　　　　【塩じゃがで！　簡単！　焼き魚】　　　　　◎材料　　　　　◎つくり方　　　　　【蓮根と新じゃがのふわふわ揚げ】　　　　　◎材料（2～3人分）　　　　　◎つくり方　　　　●今後の展望
キャプション	写真1　農家レストラン西野の外観写真2　ジャガイモ調味料「塩じゃが」写真3　塩じゃがのつくり方写真4　塩じゃがで鶏のサクッとから揚げ写真5　塩じゃがで！　簡単！　焼き魚写真6　蓮根と新じゃがのふわふわ揚げ
素材	素材編
加工品	執筆年　2015
ページ数(ポイント数)	3