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記事IDP0924501
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［ダイズ］ 事例　黒ダイズ入り味噌
サブタイトル16年で生産量は10倍。通年出荷のおばあちゃんの手づくり味噌
年
開始ページ537
執筆者國下聡子
執筆者所属兵庫県和田山農業改良普及センター
地域１
地域２兵庫県朝来町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション朝来農産物加工所の面々
図1　こうじの加工工程の概略
図2　味噌の加工工程の概略
写真1　こうじづくり
写真2　味噌づくり
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6