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記事IDP0918501
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［サトウキビ］ 事例　和三盆糖
サブタイトル在来種「竹糖」を使いこなす　230年の伝統技法
年
開始ページ393
執筆者岡田和廣
執筆者所属岡田製糖所
地域１
地域２徳島県上板町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション製法場での研ぎ作業
写真1　サトウキビの収穫
写真2　サトウキビの圧搾
写真3　釜場
写真4　冷却中の白下糖
写真5　製法場での研ぎ作業
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)5