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記事IDP09010zz
作品種別食品加工総覧
第9巻
巻名穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
記事タイトル[アズキ]
サブタイトル
開始ページ1
執筆者村田吉平/畑井朝子
執筆者所属北海道立十勝農業試験場/北海道教育大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●種実の構造
    ●組成成分と栄養特性
    ●加工用途
 特徴的な加工品と加工方法
    ●茹でアズキ
    【加工方法】
    【製品品質と原料品質,調理・加工操作】
     ◎色調
     ◎煮熟性
    ●あん
    【加工方法と製品分類】
     ◎生こしあん
     ◎乾燥あん
     ◎練りあん
    【製品品質と原料品質,調理・加工操作】
     ◎歩留り
     ◎物性
     ◎色調
     ◎風味
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    【硬粒】
    【霜あたりアズキ】
    【古豆】
 副産物・食品以外の利用
    ●洗剤
    ●あん加工後の煮汁とかす
キャプション写真1 アズキ雑煮(鳥取県鳥取市小沢見(こぞみ))
表1 アズキの成分組成
写真1 アズキを使った和菓子
図1 豆類の給水速度
   キーワード:白ダイズ/黒ダイズ/白インゲン/ウズラマメ/アズキ
図2 あん類の製造工程
写真1 アズキの種類
表1 北海道立農業試験場で育成された主要品種の特性と主な用途
   キーワード:普通アズキ/宝小豆/寿小豆/エリモショウズ/ハツネショウズ/サホロショウズ/アケノワセ/きたのおとめ/大納言アズキ/アカネダイナゴン/カム
素材素材編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)12