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記事IDP07171zz
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[焼酎] 製品開発の着眼点
サブタイトル
開始ページ505
執筆者蟹江松雄/今田節子
執筆者所属鹿児島大学名誉教授/ノートルダム清心女子大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 生産・消費動向と着眼点
  生産・消費の動向
    ●焼酎の定義と分類―焼酎甲類と焼酎乙類
    ●焼酎ブームとその意味
    【地方酒から全国酒へ】
    【消費者側からみたブームの要因】
  製品の種類と製品開発の動向
    ●原料による品質の多様化
    ●加工による品質の多様化
    【蒸留の方法】
    【こうじ菌の種類】
    【こうじのつくり方】
    【貯蔵】
  農村加工の着眼点
    ●少量生産の特産物を用いた個性的焼酎の開発
    ●果実を用いたリキュール・雑酒の開発
    ●製品品質の設定
 食文化・伝統技術に学ぶ
  加工の歴史・文化
 食品としての価値と製品開発
  食品としての価値
    ●アルコールの人体に及ぼす影響と適性飲酒量
    ●焼酎の血栓症予防効果
 経営・生産計画
  経営・生産計画のたて方
    ●規模の考え方
    ●焼酎の値段の現状
    ●焼酎製造に要する施設とその費用
  経営の展開
 食品衛生法と営業許可
    ●製造免許の取得
    ●営業許可の取得
キャプション表1 本格焼酎生産量の推移
表2 企業規模の推移
表3 焼酎に使用された原材料の一覧
   キーワード:米/麦/生サツマイモ/ソバ/黒糖/トウモロコシ/里イモ/米ぬか/コウリャン/ナツメヤシ/クリ/ハト麦/ジャガイモ/ゴマ/ウーロン茶/サフラン/ヤマイモ/ヒエ/カボチャ/ナタネ/アワ/ヒマワリ/キビ/コンブ/落花生/アマチャヅル/サボテン/ニンジン/シイタケ/大豆/ギンナン/ソラマメ/米粉/グリーンピース/トマト/コーヒー/ノリ/清酒粕/玄米/ライムギ/糯米/
表4 市販焼酎の原料
素材加工品編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)9