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記事IDP07162zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［清酒］ 素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ477
執筆者荒巻功
執筆者所属国税庁醸造研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
　　主原料の選択
　　　　●原料米の評価基準
　　　　●酒造適性評価項目と調査分析
　　　　●原料米の品種間差異
　　　　【分析データの因子分析】
　　　　【各品種のクラスター分析】
　　副素材の選択
　新商品開発例
キャプション図1　道府県別酒造好適米（醸造用玄米）栽培品種
表1　酒造用原料米全国統一分析項目
表2－1　酒造原料米の因子分析結果
表2－2　酒造原料米の各因子に対する各分析項目の因子負荷量
図2　113品種の米のデンドログラム
表3　クラスター分析による品種グループの分析
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6