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記事IDP07051zz
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[たれ・つゆ・ソース] 製品開発の着眼点
サブタイトル
開始ページ215
執筆者太田静行/高垣順子/高橋博志
執筆者所属元北里大学/元山形県立米沢女子短期大学/高橋ソース株式会社
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 生産・消費動向と着眼点
  生産・消費の動向
    ●たれ・つゆ・ソースの定義
    ●生産動向
 食文化・伝統技術に学ぶ
  加工の歴史・文化
    ●たれ
    【たれの二つの系譜―垂れ味噌系と調合調味汁系】
    【現代のたれ】
    ●つゆ
    【つゆとは何か】
    【つゆの歴史】
    ●ソース
    【西洋料理におけるソースの位置づけ】
    【ウスターソースの日本への導入】
    【日本におけるウスターソース・トマトケチャップの加工の歴史】
  伝統的加工の特色
    ●ソース
  農村加工の着眼点
    ●たれ・つゆ
    ●ソース
 食品としての価値と製品開発
  食品としての価値
  農村加工の着眼点
 経営・生産計画
  経営・生産計画のたて方
  生産・出荷時期と販売方法
  経営の展開
 食品衛生法と営業許可
キャプション表1 ウスターソース類(たれ類を除く)年次別生産推移
表2 その他のソースの1998年度品目別容器別生産量
表3 焼き肉のたれ類の生産量
表1 「日本の食生活全集」にみられる「たれ」(味噌系)
   キーワード:えごま味噌
表2 「日本の食生活全集」にみられる「たれ」(醤油系)
   キーワード:からし醤油/からし酢醤油/ ごま醤油/砂糖醤油/砂糖たまり/砂糖だまり/さとじょい/さとだまり/黒砂糖醤油/しょうが醤油/酢醤油/わさび醤油
表3 「日本の食生活全集」に
素材加工品編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)19