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記事IDP0701509
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[味噌] 事例 米こうじ味噌
サブタイトル自家醸造の技術をベースに地場産ダイズと米で女性企業をめざす
開始ページ69
執筆者中岡健二
執筆者所属日高西部地区農業改良普及センター
地域1
地域2北海道平取町
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプションポリコンカップを使った1kgパック詰の商品
写真1 もみじ加工部のメンバー9名
写真2 ‘きらら397’を使った手づくり米こうじ
写真3 冷水で浸漬後の‘鶴の子’ダイズ
写真4 回転釜で煮る
写真5 攪拌槽の中でダイズ,米こうじ,塩を混合する
写真6 攪拌槽の中での切返し作業
写真7 ポリコンカップに脱酸素剤を入れて,1kgパックに包装する
写真8 地域の祭り会場での対面販売
素材加工品編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)4