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記事IDT090607z
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[ハム・ソーセージ・ベーコン] ■骨付きハムのつくり方
サブタイトル肉製品>加工方法と施設・資材>加工方法>加工の原理と工程
2012年
開始ページ426-1-22
執筆者杉山博茂
執筆者所属財・農民教育協会 鯉淵学園農業栄養専門学校
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●原料肉
     【使用する器具類】
    ●製造の手順とポイント
     ◎整形
     ◎ピックル液の注入
     ◎塩漬
     ◎水洗い
     ◎冷蔵庫で風乾
     ◎乾燥
     ◎燻煙
     ◎湯煮
     ◎冷却
     ◎食べ方
キャプション写真1 骨付きハム
図1 骨付きハムの製造工程
写真2 軟らかすぎる脂肪だけを除く
写真3 ピックル液の注入
写真4 水洗い
写真5 燻煙
素材加工品編
加工品執筆年 2012年
ページ数(ポイント数)3