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記事IDT090603z
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[ハム・ソーセージ・ベーコン] ■手づくりハム・ソーセージなどのつくり方
サブタイトル肉製品>加工方法と施設・資材>加工方法>加工の原理と工程
2012年
開始ページ426-1-2
執筆者杉山博茂
執筆者所属財・農民教育協会 鯉淵学園農業栄養専門学校
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●ハム・ソーセージ製造に必要な器具・機械
     【豚肉の加工・出荷】
     【揃えたい器具・機械】
     ◎冷蔵庫
     ◎簡易注入器
     ◎ふたつきバット
     ◎チョッパー
     ◎充填機
     ◎乾燥・燻煙機
     ◎湯煮槽
     ◎ロースハム充填機
     ◎真空包装機
     ◎計量器
キャプション写真1 豚肉の整形
写真2 燻煙,湯煮に必要な道具
表1 必要な器具,機械
写真3 冷蔵庫
写真4 簡易注入器
写真5 塩漬に使うふたつきバット(左)と通常のバットやボウル
写真6 チョッパー
写真7  充填機とケーシング
写真8 充填機で腸詰めする
写真9  燻煙機
写真10 燻煙材の桜の木
写真11 市販のスモークウッド
写真12 湯煮用の回転式煮釜(左)と冷却用のシンク
写真13 ロースハム充填機
写真14 真空包装
素材加工品編
加工品執筆年 2012年
ページ数(ポイント数)6