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記事IDT040608z
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[ハム・ソーセージ・ベーコン] 仲間の育てた豚ローズポークで本物の味のソーセージづくり:茨城県・ウィマム
サブタイトル肉製品>加工作業の勘どころ
2007年
開始ページ426-2
執筆者上野美知子
執筆者所属ウィマム
地域1
地域2茨城県
現地域
地域コード
見出し    ●ウィマムのソーセージの特徴
    ●原料調製
     【副素材にはタマネギ,ニンニク,香辛料】
     【氷は製氷機で賽の目の細かなものを】
     【ケーシングは羊腸を使う】
    ●製造工程
     【衛生対策は徹底することが肝心】
     【半丸枝肉の成形】
     【乾塩漬】
     【カッティング】
     【充填】
     【乾燥・燻煙】
     【ボイル】
     【冷却】
    ●包装
    ●価格の決め方
キャプション写真1 「ローズポーク」のソーセージ
図1 ウインナソーセージの製造工程
表1 失敗経験に学ぶQ&A(ウィマムのソーセージ)
写真2 カッティング
写真3 充填
写真4 結紮
写真5 燻煙
写真6 乾燥・燻煙機
写真7 70〜73℃でボイルする
写真8 冷蔵庫で一晩冷ます
素材加工品編
加工品執筆年 2007年
ページ数(ポイント数)6