記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP0647130
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［かまぼこ・ちくわ・揚げかまぼこ］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞練り製品
年
開始ページ823
執筆者野村明
執筆者所属高知県工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●製造工程
　　　　【採肉】
　　　　【水さらし・脱水】
　　　　【肉挽き】
　　　　【塩ずり】
　　　　【成形】
　　　　【加熱】
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション写真1　ベルト式採肉機
写真2　スタンプ式採肉機
写真3　水さらし
写真4　サイレントカッターでの塩ずり
写真5　ステンレス製擂潰機による塩ずり（手前）と石臼製擂潰機（向こう側）
写真6　手付けによる板付きかまぼこの成形
写真7　ちくわ自動巻き付け機
写真8　蒸し焼き板付きかまぼこの焙焼（手づくり）
写真9　焙焼されたちくわが冷却機へ
写真10　揚げ終わった揚げかまぼこ
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)5