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記事IDP0643320
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[ホタテ] 素材選択と製品開発
サブタイトル水産製品>燻製品
開始ページ677
執筆者富田勉
執筆者所属株式会社なとり食品総合ラボラトリー
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 素材選択
  素材選択のポイント
  主原料の選択
  副素材の選択
    ●燻材
    ●植物油
    ●調味料
 新商品開発例
キャプション表1 ホタテ冷凍貝柱製品製造工程管理(例)
表2 冷凍貝柱製品規格
表3 サイズ規格
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)3