記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP0641530
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[タラコ] 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品>塩蔵品
開始ページ587
執筆者佐々木茂文
執筆者所属北海道立食品加工研究センター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 加工方法
  加工の原理と工程
    ●加工の原理
    ●塩タラコ
    【原料卵】
    【洗浄】
    【水切り】
    【塩漬け・着色】
    【手返し】
    【洗浄】
    【水切り・整形】
    【選別・包装】
    ●辛子明太子
  施設・資材の選択
  安全・衛生管理のポイント
  素材の違いと加工方法
  排水・廃棄物処理
 包装方法
 製品の保存,輸送
 表示その他
キャプション図1 タラコの製造工程
写真1 冷凍原卵(ロシア産)
写真2 冷蔵庫内での塩タラコの塩漬け・着色
写真3 塩タラコの整形・選別
写真4 包装した塩タラコの完成品
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)4