記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP0641430
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［カズノコ］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞塩蔵品
年
開始ページ565
執筆者高田裕子
執筆者所属井原水産株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●塩カズノコ加工の原理
　　　　●塩カズノコの製造法
　　　　【原料腹出卵】
　　　　【血抜き】
　　　　【塩締め】
　　　　【原料原卵】
　　　　【洗浄・水切り】
　　　　【過酸化水素処理】
　　　　【塩水洗浄】
　　　　【カタラーゼ処理】
　　　　【塩水洗浄】
　　　　【塩固め】
　　　　【水切り】
　　　　【製品検査】
　　　　【選別】
　　　　【計量】
　　　　【包装】
　　　　【保管】
　　　　【出荷】
　　施設・資材の選択
　　　　●施設・機器
　　　　●包装容器・資材
　　安全・衛生管理のポイント
　　　　●製造マニュアルに基づく工程管理
　　　　●HACCPシステムの導入
　　　　●過酸化水素処理と塩カズノコの衛生
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション図1　塩カズノコの製造方法
写真1　原卵カズノコ
写真2　過酸化水素処理中のカズノコ
写真3　選別
写真4　コンピュータスケールによる計量
写真5　パッキング
写真6　箱詰め
写真7　包装
図2　HACCPプランによる製造工程図（井原水産）
写真8　エアーシャワー室
写真9　手洗い設備
写真10　手乾燥器・消毒殺菌器
写真11　足消毒機
表1　産地別ニシンの特性
写真1　カズノコ粒子　顕微鏡写真
写真2　凍結変性によ
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)12