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記事IDP0621120
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[ハム・ソーセージ・ベーコン] 食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル肉製品>製品開発の着眼点
開始ページ386
執筆者石川尚子
執筆者所属東京都立短期大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し  加工の歴史・文化
    ●ハム・ソーセージ
    【ハム・ソーセージ加工の歴史】
    【ドイツのヴルスト(ソーセージ)】
    【わが国におけるハム・ソーセージ製造の開始】
    【ハム・ソーセージ製造の三法】
    【ハム・ソーセージ製造の発展】
    ●ベーコン
    【ベーコンの定義と種類】
    【わが国におけるベーコン加工の歴史】
    【イギリス人とベーコン】
    【ベーコンの料理】
  伝統的加工の特色
  農村加工の着眼点
    ●ハム・ソーセージ
    ●ベーコン
キャプション写真1 家庭でのソーセージづくり
写真2 ドイツの肉屋
写真3 大船軒のサンドウィッチ弁当(復元された包装紙)
表1 食肉加工品の生産量推移(単位:t)
図1 豚の解体・分体
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)7