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記事IDT130523z
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[ジュース・果汁] 100種の野草の酵素ジュース
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2016年
開始ページ596-42
執筆者飯野悠子
執筆者所属長野県阿南町の地域おこし協力隊
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●野草の酵素ジュースとの出合い
    ●野草酵素ジュースの特徴
     【野草酵素ジュース】
     【和合地域の特徴と西川さんの野草利用】
    ●100種の野草の酵素ジュースのつくり方
     【素材となる野草】
     【原料調製】
     ◎使う道具類
     ◎原料採取
     ◎素材の下処理(調製)
     【製造工程】
     ◎仕込み
     ◎発酵過程―日々の管理
     【搾
キャプション写真1 野草酵素ジュース
写真2 原料となる草木
表1  野草酵素の原料と使用部位(例)
写真3 計量
図1 製造工程(仕込みから完成まで)
写真4 下処理
写真5 仕込み完了の状態
写真6 発酵完了の状態
写真7 タマネギを入れるネット(網)での搾汁
図2 しぼり方
写真8 しぼり方
素材加工品編
加工品執筆年 2016年
ページ数(ポイント数)8