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記事IDT130511z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［ジュース・果汁］ ■小さい加工施設立上げのポイント
サブタイトル加工方法と施設・資材＞加工方法
年2016年
開始ページ586-1-8
執筆者尾﨑正利
執筆者所属有限会社職彩工房たくみ農産加工所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ジュースをめぐる状況―九州地方では個別農家の小規模加工が黎明期
　　　　●農家にとってのジュースの魅力―農産物の個性，原料使用量の多さ，通年流通の可能性
　　　　●味の問題―完熟のもの，完熟でない場合にはどう補うか，味の嗜好性を判断する
　　　　●加工施設―全体の作業を見通せる，洗浄と移動が容易，ボイラー配置は緻密に
　　　　　【進行を全体で把握できる】
　　　　　【清掃作業がしやすい壁材や塗装処理】
　　　　　【加工所内の部屋の仕切りについての考え方】
キャプション写真1　イベント販売でのレイアウト
写真2　ストレートジュースのジューススタンド
写真3　果汁の飛散の範囲は思いのほかに広い。天井まで防水塗装を施した
写真4　分解して洗浄しやすい充填機
写真5　「ラインロス」を減らす加工室のレイアウト
写真6　素材原料
写真7　和梨ジュース
素材加工品編
加工品執筆年　2016年
ページ数(ポイント数)7